近年、特に増え続けている食中毒が「カンピロバクター」によるもの。これは、調査の結果から、鶏肉に多く付着し、食中毒を引き起こすことがわかっています。そこで、実際には、カンピロバクターが鶏肉のどの位い確率でついているのかを、都内各地の10店舗から無作為に胸肉とレバーを購入し調査をしました。「東京都健康安全研究センター」で、検査した結果、なんと10品のうち6品からカンピロバクターが検出されました。こうした菌により食中毒にかかり、下痢だからといって下痢止めを飲んでしまうと、細菌を長く留めてしまうことがあります。疑わしい場合は、必ず医師の診断をうけてください。

一般家庭の食材や、まな板、流し、冷蔵庫などから拭き取ったサンプルを、専門機関で詳しく検査。菌が繁殖しやすい培地に採取した液を待つこと２日。なんと、拭き取りを行ったすべての箇所から、食中毒を引き起こす菌を含む、様々な菌がいることがわかりました。食中毒にかからないようにするには、食中毒を起こす菌を「つけない・増やさない・殺す」の三原則を心がけましょう。こまめに手を洗い、食中毒をつけない。菌は常温でも繁殖するので、夏場は作り置きはしない。そして、キッチン用具を煮沸消毒し、肉類は必ず火を通す事を心がけましょう。

食品を冷蔵庫に詰めすぎると、温度があがって菌が繁殖することがあります。入れる量は多くても７割程度にしましょう。炊飯器も、夏場は要注意！保温状態であっても長期保存せず、冷凍するのがおすすめです。布巾を台所にしぼりっぱなしで置いていませんか？布巾には高い確率で菌が繁殖します。お弁当に煮物をいれるなら、煮詰めて水気を飛ばすなどの工夫をしましょう。また、手には菌がついている可能性があるので、必ず箸をつかい弁当箱に入れましょう。冷凍食品は自然解凍すると菌が繁殖する可能性があるので、レンジが火を通して解凍しましょう。また、梅には抗菌作用があります。梅を食材に混ぜると効果的です。