1995年、お年寄りや女性でも簡単に作ることができ軽くて楽に収穫ができるものを、と山口県にある農林総合技術センターで開発されたのが、ブロッコリーと中国野菜のサイシンをかけ合わせた山口県のみで栽培されている野菜｢はなっこりー｣です。食物繊維やビタミンCが豊富で茎や葉、そして花の部分まで、まるまる食べられるのが特徴で、1998年頃から全国に流通されるようになりました。その名の通り、花から茎まで丸々食べられるので、茹でて水でしめ生ハム、温泉タマゴ、黒コショウ、粉チーズ、オリーブオイルをかけた温玉サラダとして、またエビなどと一緒にかき揚げにしてもおいしく食べられますよ！

長野県北信州で作られている｢やまなめ｣は、普通のなめこを独自に開発した栽培方法で大きく育てているのだといいます。味噌汁としてはもちろん、通常のなめこでは小さくて調理しにくい天ぷらにして食べごたえを楽しむのもオススメです。

｢プチヴェール｣とは、青汁の原料にもなっているケールと栄養価が高い芽キャベツを交配した日本生まれの新野菜のこと。芽の部分は、ほうれん草と比べてカルシウムがおよそ2倍という驚異の栄養野菜なのです。そんなプチヴェールを栽培しているところを特別に見せていただくと…。プチヴェールは、小さい木に緑のバラのような50〜80個の芽を付けますが、この緑の美しい芽を収穫するのです。プチヴェールは、糖度も高く、甘いので最近では野菜ジュースの主原料となるほど注目されています。そんなプチヴェールのオススメの食べ方は、パスタ！1分半ほどサッと茹でたプチヴェールをクリームスパゲティに入れるだけ。これで寒いこの時期にピッタリのパスタが完成です。色鮮やかでシャキッとした食感はもちろん、栄養価もあがるので、ぜひ味わってみてください。

こちらの｢マイクロトマト｣は、通常のトマトのなんと1／64という極小の大きさ！愛知県の三河温室園芸組合に加盟する10軒の農家だけで栽培されていて1日におよそ2000パックしか出荷できないという稀少なトマト。見た目は小さいけれど、甘さが凝縮しているため、噛めば濃厚な甘みが口に広がるといいます。かわいらしい見た目から主にトッピング用として全国に出荷されています。そんなマイクロトマトが美味しく食べられるレシピをご紹介！それはマイクロトマトをヨーグルトにトッピングするというもの。意外な組み合わせとも思えますが、トマトの甘さとヨーグルトの酸味が絶妙なバランスで味わえるオススメのレシピです。

食物繊維が豊富でカリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルも多く、シャキッとした食感、そしてほろ苦い味が特徴の｢エンダイブ｣。そんなエンダイブは生のままサラダとして食べるのがオススメです！

2000年に静岡県で開発され4、5年前よりスーパーなどで見かけるようになった｢キャンディキャベツ｣。人気の秘密は普通のキャベツと比べおよそ1.5倍という甘さ。静岡県のみで栽培されているキャンディキャベツは、夏場に苗を植え付け、今頃から収穫となります。しかし普通のキャベツに比べ、病気に弱く、また糖度も高いため鳥たちにも大人気！育てるのが大変な野菜なのです。そんな苦労の末、寒空のもと育てられたキャンディキャベツは、特に今の時期が一番甘みが凝縮されて美味しいとのこと。もちろん、生のまま食べても甘くておいしいのですが、オススメは熱を通した料理法。ロールキャベツなどでは、一層甘みを感じることができるそうです。また、芯はスライスして浅漬けとしても美味しいそうです。

｢ちこり｣はベルギーから広まり、ヨーロッパでは一般的な野菜。6年前から岐阜県の中津川市が町おこしの一環として栽培を始めたことで生産量が増え、全国に広がったと言われています。その驚きの栽培方法を見てみると…、まず畑で半年かけてちこりを栽培、根っこにできる"ちこり芋"を収穫します。この時にできた葉の部分はあまりにも苦いため、捨ててしまいます。この後、収穫したちこり芋を、なんと半年間冷凍保管します。暗い部屋で0度から-5度の温度で冷凍保管することで、ちこり芋を冬眠状態にするのです。そして半年以上保管されると、冷凍庫から出され工場で植え込まれます。すると、室温の高さにより、春が来たと勘違いして、芽を出すのです。そしておよそ3週間後、育った葉っぱを芋から切り離して収穫するのです。この時出来たちこりの葉は、日光があたっていないので、最初にできた葉とは色が全く違い、さらに味もマイルドに美味しく仕上がっているといいます。そんなちこりを活かしたオススメレシピといえば…。ちこりを器の代わりにし、クリームチーズにサーモン、生ハムなどをのせたフィンガーサラダ。シャキシャキの食感を味わえるのでオススメです。また、熱を加えることで甘味が増すので天ぷらにして食べると一味違う楽しみ方ができます。

｢ロマネスコ｣とは、イタリア・ローマが原産でなんとカリフラワーの一種。世界一美しい野菜と称されています。そんな今が旬のロマネスコは分厚い葉っぱで覆われているため寒い冬を耐えぬくことができ、そのためカリフラワーと比べても、糖度が高く甘味があるといいます。そんなロマネスコの芯の部分に切り込みを入れ手ではがしカリフラワーのように茹でていただくと、素材の味が感じられ食感も楽しめるのでオススメです。また、煮崩れしにくいので、ゴロっとした野菜と一緒に煮込んでポトフにすると美しい形が残ったままおいしく食べられます。

｢タァサイ｣は、中国原産の野菜でほうれん草と比べてもカルシウムや鉄分、ビタミンCがおよそ2倍と栄養価も抜群！熱さ、寒さにも比較的に強い野菜なので、ハウス栽培であれば1年中収穫ができるのも全国的に流通した理由でしょう。そんなタァサイを美味しく食べるなら、シンプルに野菜炒めがオススメ！タァサイは油と一緒にするとカロテンの吸収が高まるので炒め物に最適！同じく油との相性がいいニンジンなどと一緒に炒めるのがオススメです。肉厚で食べごたえのあるタァサイ、ぜひ味わってみてください。

11年ほど前から栃木県で栽培が始まった、見た目も美しい、黄色のミニトマト｢純愛トマト｣。普通のミニトマトと比べ、皮がとても薄く柔らかいので、食べても口に残りにくいのが特徴で、お年寄りや子供にも食べやすいと大人気となっています。そんな純愛トマトの栽培方法はとても難しく、なんと、栃木県にある2軒の農家のみでしか作っていないといいます。そのため出荷先である築地市場に出すギリギリの数しか生産が出来ない、希少なトマトなのです。そんななか、生産農家が始めた地元の人への販売方法が自動販売機を使ったやり方。朝の8時30分から販売をスタートすると、早いときで10時には限定の30袋が完売してしまうという人気ぶり。皮の薄さと柔らかさを実感できるよう、生のまま、ひと口で食べるのがオススメです！

こちらの｢はなびらたけ｣は、マイタケなどと同様にビタミンB群が多く含まれ、コリコリした食感がよく、クセが少ない食べやすいキノコ。自然界では標高1000メートル以上のカラマツなどに自生するキノコで生育環境が限られているため、「幻のキノコ」と呼ばれています。果たしてそんな希少なキノコをどのように栽培しているのでしょうか。今回特別に工場に潜入させていただくと…。このはなびらたけ栽培で最も難しいところは菌の繁殖！マイタケやシメジなどと比べて菌の繁殖が遅いため、土に根付く前に雑菌にやられやすいのです。そのため、季節による温度・湿度・換気量の管理など、こまめな調整が必要となり、手がかかります。そんなはなびらたけが美味しく食べられるレシピをご紹介！まずは鍋に水、酢、砂糖などの調味料を入れはなびらたけを投入、すぐに火を止め1時間冷まします。すると、はなびらたけのピクルスが完成！新食感が病み付きになります。

｢蕾菜｣は各地で呼び名が違うのですが、2007年に福岡県で販売され全国的な人気を博しているのが｢博多蕾菜｣。緑と白がきれいな蕾菜はほどよい辛みと甘みがあり、コリコリした歯ごたえのある食感が特徴。食べるのは｢わき芽｣と言われる蕾の部分で、これを人の手で丁寧にもいでいくのです。一株から20個ほどのわき芽が収穫できるといいます。そんな蕾菜は、そのままサラダとして食べられるのはもちろん、火が通りやすいので油でさっと揚げ、天ぷらにするのもオススメです！

ロシア原産の｢黒トマト｣は、普通のトマトとほぼ同じ栄養素を含んでいますが、ナスなどに含まれる色素、アントシアニンが豊富なため全体的に黒いのが特徴です。黒トマトは酸味が少なく、グジュっとした食感も少ないのでトマトが苦手な人でも食べられることが多いといいます。酸味が少なく、加熱すると甘味が増しチーズとよく合うので、スライスした黒トマトでチーズフォンデュにすると最高です！

｢アイスプラント｣は、南アフリカが原産で研究目的として日本に持ち込まれた野菜。キラキラと輝く正体は、葉についた水泡。土から吸い込んだ塩分をため込んで出来た水泡がまるで凍っているようにキラキラ見えるため、アイスプラントと呼ばれています。日本では産地や栽培方法の違いによって呼び名が変わりますが、静岡県にある農家では潮の香りがする「潮菜」から｢シオーナ｣という名前で栽培されています。食べると水泡のプチプチの食感の直後、トロリとした後味は未体験の食感！サラダに入れてそのまま生で食べるのがオススメです！

11年ほど前、茨城県で寒い時期でも安定して収穫できる野菜ができないか、と開発、栽培されるようになったのが｢ちぢみほうれん草｣。肉厚でシワシワの葉が独特の食感を生み人気となっています。甘みも強く、その濃度は普通のほうれん草の2倍にもなるといいます。このほうれん草は、冬の寒さにさらす｢寒じめ栽培｣という方法で育てられるため、厚めの葉の表面に縮んだようなシワが入るのが特徴。寒じめ栽培により、寒さでぎゅっと葉が引き締まり甘みが凝縮されるのです。そんなちぢみほうれん草に含まれる、ベータカロテンは油で炒めることで吸収力アップが期待できるのでベーコンなどといっしょにサッと炒める料理がオススメです。肉厚で甘みが広がるちぢみほうれん草が味わえるのはこの時期だけですから、お早めに！

うるいとは東北地方でお浸しなどで親しまれてきた山菜のこと。あくが出るので調理するには少々手がかかるという一面もあったのですが、10年ほど前に開発されたのがあく取りの必要もなく生でも食べられるというこの｢雪うるい｣です。サクッとした歯応えでクセがなく、うるい好きには欠かせない、独特のぬめりも味わえると人気となっています。栽培されているのは雪深い山形県、最上町（もがみまち）。ビニールハウスで日光を遮断することで白さと柔らかさが強調された雪うるいが育てられています。そんな雪うるいは、生で食べられる山菜なので味噌マヨネーズなどをつけて野菜スティックとしていただくのがオススメです！また、そのままパスタに加えてＯＫ！この時期にしか食べられない旬の山菜です。

普通のセロリと比べて茎が細くてやわらかく特有の香りやクセが少ないのが特徴。昨年から広く普及されたのは神奈川県にあるドーム型の植物工場で栽培を開始したため。今回は特別にこの最新型植物工場を見せていただくことに…。ホワイトセロリは円形水槽に一束ずつ植えられます。円形水槽の脇でタネを植え、およそ20日間かけて育った苗を円形水槽の内側へ定植。約1ヵ月かけて円の外側へ移動し、収穫できるのです。そんなホワイトセロリは、茎はもちろん、葉っぱまでまるまる食べられるのでこの季節はニンジン、ベーコンなどと一緒にコンソメスープにして食べるのがオススメ！

大きなギザギザとした葉、そしてわさびに似たピリッとした辛みが特徴。この辛み、寒さに耐えれば耐えるほど増していくので、ちょうど良い辛みになるようハウス栽培でこまめに温度を調整して作られています。そんなわさび菜、和食の食材にピッタリなのはもちろん、サンドウィッチなど生で食べるのもオススメ。マスタードを付けた時とはまた一味違うおいしさが味わえます！

熊本県の塩田地帯で栽培されている｢塩トマト｣。最初の収穫の時には、実った粒が小さかったので、やはり塩田でトマト栽培は無理だった…と誰もが思ったといいます。ところが食べてみたら、塩分を含んだ土壌により甘みが凝縮され、身の引き締まった美味しいトマトだと発見！まさに偶然の産物なのです。10年ほど前から全国に流通するようになった塩トマトは、皮が厚く、サクサクした食感、甘味とほどよい酸味がマッチして、一口食べた瞬間から口のなかに濃厚な味が広がります。そんな塩トマトは、皮が厚いのでコロッケなどの具材にプラスすれば、火を通しても食感が残り、あっさりと食べられます。

1998年、静岡県で開発、販売されたのが｢アメーラトマト｣。人気の秘密は、何と言ってもその甘さと食感。今の時期はなんとメロンと同じくらいの甘さがあるといいます。さらに普通のトマトより、ビタミンCやカリウムなどの栄養素を1.5倍も多く含んでいると言われています。成長するのにギリギリの水分のみを与えるという、過酷な条件下で栽培することで、甘さと酸味が凝縮されたトマトとなっているのです。そんなアメーラトマト、寒さにより糖度が高くなる今の時期は生で食べるのが一番だといいます。ちなみにトマトは、熱を加えることでリコピンの吸収力がアップするので卵などと一緒に炒めて食べるのもオススメです。

東国原前宮崎県知事の宣伝で一気に有名になった、皮ごと食べられるきんかん"たまたま"。なんとこのきんかん、開花してから7ヵ月以上、完熟したものだけを厳選して収穫。さらに工場で糖度16度以上、サイズ2.8cm以上の大きさのものを選別、その基準をクリアしたものだけを出荷するという厳しい基準があるといいます。

フィリピンにあるバナナ研究所で様々な品種のバナナから、長い月日を費やし開発された｢バナップル｣。リンゴのような爽やかな甘さが感じられる、と食後のデザート感覚で食べる人が増えています。

オレンジとレモンが自然交配した珍しいフルーツ。普通のレモンに比べ丸っこく、味わいもレモンの酸味とオレンジの甘さが合体したような、何ともいえないまろやかな酸味が特徴となっています。風味豊かで皮まで食べることができるので輪切りにしたメイヤーレモンにショウガとハチミツを加えれば一味違ったハチミツレモンが味わえます。

スマートなんだけど、ちょっと無骨な雰囲気の佐藤浩市さんが素敵でした！

野菜は好きで普段からよく食べますが、トマトやきのこ類とか、どうしても定番ものを買うことが多かったので、今後野菜売り場をじっくり見る楽しみが増したような特集でした。「最新野菜」ということで、見たことがないものもいっぱいあってビックリしましたね。食べたことがあったのは、ちこり、エンダイブ、アイスプラント、アメーラトマト、たまたまくらい。今後挑戦してみたいのは、見た目も芸術的なロマネスクやキャンディキャベツ、わさび菜などです。旬なものは美味しいですし、健康にもいいのか、野菜をたっぷり食べた翌日は体が軽い気がします。今日もVTRを見ていただけで新鮮な気分になりました(笑)。ゲストの佐藤浩市さんは、65分押しという深夜スタートにもかかわらず、テンションを上げて楽しんでくださって、本当にありがたかったです。番組で試食をされたことがないということでしたけど、9品も召し上がってくださり、それぞれに正直な感想を言ってくださったのも嬉しかったです。それにしても佐藤さん、本当に素敵でしたよね！あんなアラフィフ絶対にいません(笑)。スマートなんだけど、ちょっと無骨な雰囲気があるのがまたいいんです。今後年齢を重ねられてもずっとカッコいいんでしょうね。これからも、ずっと注目させていただきたいと思います。そんな佐藤さん主演の映画『草原の椅子』 がまた素晴らしい作品で。友情や恋愛は若い人のものだと思いがちですが、いくつになっても育てられるものなんだ、ということが自然に思えるんです。それから「情がないとダメなんだ」という意味のセリフがあるんですが、これは普段私自身が心がけていることで一層感動しました。老若男女におすすめしたい秀作です。