柔らかい豚バラ肉とキャベツ、玉ねぎなど5種類の野菜をさっぱりした醤油ベースの特製ダレで一気に炒めていきます。人気の秘密は、このタレ。通常、野菜炒めは持ち帰る間に野菜から水分が出てしまい、味が落ちてしまいがちですが、「ほっともっと」では、特製ダレで水分が損なわれないよう野菜をコーティング。野菜のみずみずしさが保たれ、家に帰って食べてもおいしいと人気となっているのです。

肉厚な豚ロースをじっくり揚げて素早くカットしたら、醤油とみりん、そして鰹から贅沢にとったダシで煮込み、卵でとじたらこちらの丼の完成。こだわりは、パン粉。店内で衣付けしているパン粉は、カツ丼用として独自に開発された粒の粗いもの。これにより、卵でとじてもサクッとした食感を生み出す事ができるのです。

外はカラッと、中はジューシーに揚がった、ほっともっと自慢の鶏の唐揚げが4個入った人気メニュー。この唐揚げは、どうやって作られているのでしょうか。1日に30万個製造しているという福岡県にある自社工場に潜入してみると…。最初の工程は、味の決め手となる「たれ作り」から。大きな鍋の中へ旨みの濃い醤油、すりおろしたにんにく、すりおろしたしょうがなどをたっぷり入れていきます。そして、鶏もも肉を専用機械でカット。目に見えないほどの高速カッターで一口サイズにまでカットしたら、さきほどの特製ダレに絡ませていきます。こうして下味を付けた鶏肉は、旨みを逃がさないよう冷凍せず、チルドの状態で各店舗へ運ばれるのです。そして店内で、特製の唐揚げ粉と絡めじっくり揚げていきます。160℃の低温で揚げることにより、表面はカラッと、中はジューシーに出来上がるのです。塩・黒胡椒・ナツメグなど数種類の香辛料をブレンドした付属の特製スパイスを振りかければ、唐揚げのおいしさがより引き立ちます。最近では、風味をアレンジした「塩から揚弁当」も人気。こちらはニンニクとしょうがの量を抑え、塩だれを下味につけた鶏肉本来の旨みを十分に楽しめるお弁当となっています。

ごはんと半分に切った塩から揚が入った丼に爽やかな香りがする付属の「ゆず塩」をふりかけます。そこに店頭で販売している「わかめスープ」（120円）のわかめとスープをかけたら完成。さっぱりしているので夜食などにも、もってこいのアレンジレシピです！

おかか昆布をごはんの上にまぶし、風味豊かなのりにちくわの天ぷら、そして白身フライをのせた、年間2800万食を売り上げる創業以来大人気のロングセラー商品。見た目はシンプルなこの「のり弁当」には、実は様々なこだわりが詰まっています。まずは、ちくわの天ぷら。食文化の違いによって、各地方に合わせたちくわを使うため、東日本と西日本では違うのです。東日本のちくわを作っているのは、山口県にある工場。スケソウダラなど食感が違う4種類のすり身を練り合わせています。しかも、揚げた時にしっかりとした食感や魚の旨みが出るよう、ほっともっとこだわりの配合で作っているのです。そして、練り合わせたものを機械で丸く成形。次に、180℃の熱で少しずつ焼き目を作っていくのですが、ここで一工夫！ちくわに油をたらしていくことで、一定の部分だけが膨張しふくれあがります。このふくれた部分だけに、美味しそうな焼き目がつくようになるのです。これを、店内でカラッと揚げることによって、天ぷら専用ちくわの凝縮した旨みがしっかり閉じ込められます。さらに、のり弁当の代名詞の「のり」も、のり弁当専用に作られたもの。普通ののりと何が違うのか製造工程を見てみると…５枚の刃がついたカッターで、のりに切れ目を入れます。切れ目を入れることで、食べる時にのりが一気にはがれてしまうことなく、ほどよい大きさに切れて、ごはんとおかか昆布、のりが一緒に食べられるように工夫されているのです。

焼き鮭、照り焼きチキン、牛肉とごぼうの甘辛炒め、白身フライなど11種類のおかずをバランスよく詰め込んだ幕の内弁当。このボリュームで500円を切る価格も人気の理由となっています。幕の内弁当シリーズは、4種類が販売されていますが、中でも人気なのが「竹・幕の内弁当」だといいます。また、幕の内弁当シリーズでは、白飯を炊き込みご飯に無料で変更することも！椎茸やエリンギなど4種類のきのこがたっぷり入った炊き込み飯は、昆布とかつおの風味香るこだわりのだしで毎日お店で炊き上げているもの。ただし、時間帯によっては対応できないこともありますので、ご注意ください。
※幕の内弁当は、おかずを事前に調理し、盛り込んだ商品です。

店内で揚げた旬のきのこのかき揚げや、なす、そして海老など厳選した6種類の天ぷらが入った秋限定の大人気メニュー。甘い鰹ベースのたれが天ぷらによく合いご飯が進む一品です。
※11月までの販売です。

柔らかい豚バラ肉をしょうが汁が入った甘みとコクのあるタレで焼き上げたこちらの商品。本家かまどやならではの隠し味はタレに含まれている、豆腐などを発酵させた発酵調味料「南乳（なんにゅう）」。これが旨み、そしてコクが増し、香ばしい香りが食欲をそそる一品となっているのです。こちらを製造しているのは、和歌山県にある工場。まず、豚バラ肉のブロックをマシーンにいれ、高速カッターでカットしていきます。美味しさのポイントは、2.3ミリという肉の厚さ。ほどよい食感を残しながら、タレが肉にしっかりしみ込む厚さを試行錯誤しながら研究した結果、この絶妙な薄さになったのです。1食分の豚肉を入れた袋に、特製ダレを注入。店舗で炒められた生姜焼きは、特製ダレがたっぷりと絡み、「ご飯が止まらない」と人気を呼んでいます。

さんまの塩焼き、炭火焼鳥、春巻き、煮物など16種類のおかずが入ったボリューム満点の幕の内弁当。ちょっと贅沢したい方は、今ならプラス280円で白飯を松茸ごはんに変更できます。
※一部店舗では、販売が終了している場合もあります。

とんかつ、から揚げ、ハンバーグにカレーコロッケと男性が好きなおかずが詰まったこのメニュー。名前の由来は、大相撲の大関から。いったいなぜ、「横綱」ではなく「大関」なのでしょうか。実は、販売がスタートした1985年当時は、「大関さん弁当」のほかに「横綱さん弁当」も販売されていました。しかし、最上級の「横綱さん弁当」は、豪華なおかずをふんだんに詰め込んでいるため2段重ねの構造になっていて、「食べづらい」という理由から2000年に販売中止に。こうして、「大関さん弁当」だけが人気弁当として残ったのです。

ジューシーなハンバーグ、チキンステーキ、ソーセージ、そして大きなエビフライが入ったボリューム満点の季節限定メニュー。人気の秘密は、長さ18cmという大きなエビフライ。プリプリな食感がたまらない一品です。

柔らかいジューシーな豚肉が何層にも重なっているミルフィーユカツが入った、今月1日に発売したばかりの新メニュー。このミルかつ弁当、一番のこだわりが、豚肉の組み合わせ。オリジン弁当では、ロースと豚バラ肉を独自の割合で組み合わせることによって食べた時にちょうど良いジューシーさが生まれるように計算してあるのです。通常のとんかつより歯触りが柔らかく、女性にも大人気。さっぱりコクのあるゴマだれとの相性は絶品です。

肉じゃがが入ったコロッケにカラッと揚げた醤油味の唐揚げ、そして、ご飯が進む明太子をたっぷりのせたボリューム満点の人気メニュー(※地域により商品内容が一部異なります)。人気の秘密は、「肉じゃがコロッケ」。じゃがいもは、味の深み、ホクホク感がコロッケに最適の北海道産の男爵イモやキタアカリを季節によって使いわけているといいます。今回特別にコロッケの製造過程を見せていただくと…。まず、洗浄され、機械で皮が取り除かれたじゃがいもの芽を一つひとつ手作業で取っていきます。その後、蒸されたじゃがいもは、ほどよい食感が残る程度につぶしていきます。そしてここからは、肉じゃがの具を加える作業です。大きな鍋一つ分で、なんと一度に2千個分のコロッケのタネができるのです。油を入れた大きな鍋の中に、ニンジン3.6kg、タマネギ9kg、牛肉8.7kg、しらたき6kgなどを入れたら、そこにじゃがいも100kgを入れます。ここに企業秘密のオリジン特製のタレを加えて仕上げます。こうして出来上がった肉じゃがコロッケのタネは冷却、成形され、つなぎ液、細かいパン粉、次に粗目のパン粉が付けられていきます。こうして粗さの違うパン粉を二度付けすることで、サクサクの食感が生まれるのです。店内でじっくり揚げた肉じゃがコロッケは、中はホクホクでなめらかな食感。明太子ごはんとの相性も抜群です！

管理栄養士の資格を持つオリジン弁当の社員が食生活を気にする女性のために考案。ピーマンやネギが入った焼き肉、海老・チンゲン菜・エリンギの中華風炒め煮、そして、煮物などその名の通りバランスがとれたおかずたっぷりのお弁当(※地域により商品内容が一部異なります)。その上、376キロカロリーと低カロリーなのも人気の秘密です。

人気の秘密は、チキン竜田の衣。衣に、じゃがいものでんぷんを入れることによって、肉の旨みを閉じ込めながらサクッとした食感を出すことができるといいます。チキン竜田と甘みのある醤油ベースの秘伝ダレは相性抜群！さらに、のりおかかご飯もついて、食べごたえ十分のお弁当となっています。※地域により商品の内容・価格が異なります。

秘伝ダレがかかっているチキン竜田にさらに、店内で販売している風味豊かなゴマドレッシングをかけるとタレの相乗効果で、味が複雑になって美味しいといいます。

9月にリニューアルされたばかりの、海の幸、山の幸をバランスよく盛り込んだ人気幕の内弁当。甘辛いタレで炒めた焼き肉に、海老フライ、煮物など人気のおかずが並ぶ中、決め手は、ご飯が止まらない、脂ののったトラウトサーモンの塩焼き！秋の行楽シーズンにぴったりのお弁当です。
※地域により、商品の内容・価格が異なります。

ご飯の上でのりがしっとりした感じが最高！

12年目に突入した今夜のスマステーション、2週ほどお休みだったこともあり少し緊張していたのですが、お弁当特集というほっこりするテーマで、ゲストの真矢みきさんも朗らかな方でしたので楽しくやらせていただきました。ただ、香取さんは、コンサート終わりの飲まず食わずの状態でしたので、少しお辛そうでしたが…。お弁当は、私も仕事柄よくいただきますし、大好きです。冷めていても美味しいのが弁当ですけど、それが温かかったら一層美味しいですよね。しかも、あれほどこだわったメニューが300円台から買えるなんて、スゴいことです。どれも美味しそうで早速食べてみたいと思いました。特に気になったのは、「のりチキン竜田弁当」(オリジン弁当)、「秋天丼」(本家かまどや)、そして定番中の定番「のり弁当」(ほっともっと)でした。「のり弁当」は、昔からのおなじみですけど、のりご飯ののりがしっとりした感じが最高なんですよね。それから、今日は新メニュー開発の会議の様子も少し見せていただきましたが、商品化されるまでの道のりって長いんですね。日々、開発に奮闘されているみなさんを応援したい気持ちになりました。暑かった夏も過ぎ、食欲の秋本番ですから、お弁当もがっつりと食べたい気分です。ああ、お腹が空きました(笑)。そして、12年目のスマステ、12年もやっているとは思えないのは、香取さんがいつもいろいろな刺激をくださるからだと感謝しています。この一年も、どうぞよろしくお願いいたします。