異文化が交じり合い、歴史の層となって堆積した国スペイン。訪れるどの町でもバルと呼ばれる居酒屋を目にします。天井からぶら下がる固まりは、ハモン／生ハムです。店の人がいわく有りげに、近くにある豚の飼育場を紹介してくれます。広大なコルナルボ国立公園の中を進みます。ここで放牧されているのはイベリコ豚です。管理人さんが世界中の料理人が絶賛する豚なのだと目を細めます。イベリコ豚は、この一帯だけに生息する、猪に近い原始的な品種で、主食となるドングリと放牧が味の決め手だといいます。豚を食べないイスラム教徒に支配されていた時代には、カトリック教会が豚肉を奨励したこともあったのだと、管理人さん。この国では豚にも歴史が感じられます。

Sonata in D／Narciso Yepes