食材にこだわっている博紀さん。畑では、妻の妙子さんと一緒に野菜を育てています。弘前市の特産品である「清水森ナンバ」は、一升漬けにして、料理のソースとして大活躍。魚介類は市場で仕入れます。魚の師匠である山内さん曰く、博紀さんの料理は「あんべいい(いい塩梅)」！

定番メニューのひとつであるテリーヌには、8種類の野菜と市場で買ったホタテを使います。切り口がどうなるかを想像しながら、型に具材を詰めていきます。美しく出来上がったテリーヌのお皿には、専用のスプーンを使ってソースを垂らし、お客さんの前でグレープフルーツ味の炭酸のソース・エスプーマを添えます。

夜、ご夫婦が訪れたのは、弘前市にある「小料理こだま」。料理が美味しい、ご夫婦行きつけのお店です。カワハギの肝あえやフグの白子のホイル焼きを食べながら、大将に料理のことを教えてもらいました。更に、妙子さんと仲良くお店を続けたい博紀さんは、大将夫婦に、その心得を教えてもらいました。

美味しい料理と岩木山(津軽富士)を望める景色を一緒に楽しめるBon Vue。お店に集うのは、お客さんだけではありません。博紀さんの同級生が来てくれました。「美味しい」とか「もうちょっと」とか、正直に料理の感想を言ってくれる大切な仲間です。