「シノメシ」その12…お煮しめの天ぷら＆ノーマル天ぷら

●お煮しめの天ぷら＆ノーマル天ぷら
材料<3人分>
【煮物にする野菜】
・大根　1/4本
・タケノコ（水煮）　1/4個
・里芋（冷凍でOK）　3個
・人参　1/4個
【煮しめの調味料】
・水　300cc
・和風顆粒出汁　大さじ1
・酒　大さじ1
・みりん　大さじ1
・薄口醤油　大さじ1
・塩　少々
【ノーマル天ぷら食材】
・サツマイモ　1/2本
・カボチャ　1/8個
・レンコン　1/2本
・茄子　1本
・海老　3尾
・しし唐　3本
【天ぷら衣】
・薄力粉　200g
・卵黄　2個分
・冷水　300cc

作り方
1.＜煮しめの材料の下ごしらえ＞
大根は1cm幅の輪切りに切り下茹でする。
タケノコはくし切りに、人参は斜め薄切りにする。

2.＜煮しめを作る＞
煮しめの調味料を入れて火にかける。
煮立ったら大根・タケノコ・人参・里芋を入れて15分ほど煮て、
火をとめ、粗熱が取れたら余計な水分をふき取る。

3.＜ノーマル天ぷらの材料を切る＞
サツマイモは1cm幅の斜め切りにし水につけておき、カボチャは5mm幅の薄切りに、レンコンは8mm幅の輪切りにする。
茄子は、ヘタを取って1/4にし、扇状に切り水につけておく。
海老は背ワタをとり、皮をむいて腹の部分に切れ込みを入れて伸ばす。
しし唐はヘタを切り揃えて爪楊枝で数か所穴をあける。

4.＜衣を混ぜる＞
ボウルに冷水・卵黄を入れて混ぜ合わせたら薄力粉を加えてさっくり混ぜる。
（硬いようなら水を、柔らかいようなら薄力粉を足す。）

5.＜揚げる＞
天ぷら鍋に7分目まで油を入れて、それぞれ衣をつけて揚げる。
それぞれバットに上げ、余分な油が切れたら皿に盛る。
【ポイント】
〇160℃～170℃（菜箸を入れて先から細かい泡がでる）
　サツマイモ・カボチャ・レンコンを揚げる。
〇170℃～180℃（菜箸を入れて箸全体から細かい泡がでる）
　茄子、海老を揚げる。
〇180℃～190℃（菜箸を入れて箸全体から勢いよく泡がでる）
　しし唐、お煮しめを揚げる。

6.
お好みで天つゆか塩で食べる。

＊お煮しめは、前日余ったものを揚げてもOK！