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土井善晴先生

豚の生姜焼き

小麦粉は大ざっぱにまぶす。
いい加減に粉をつけることで、とろみがついて、口当たりがよくなります。

1人分 エネルギー 368kcal 塩分2.1g
テキストNO.206　P46

材料（2人分） 豚ロース肉（生姜焼き用）・・・6〜8枚
小麦粉・・・適量
サラダ油・・・大さじ1と1/2
キャベツ・・・150g
パセリのみじん切り・・・1/5束分

〈下味〉
醤油・・・大さじ1/2
酒・・・大さじ1/2

〈合わせ調味料〉
生姜・・・20g
醤油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1

柳原尚之先生（季節を噛みしめる）

白玉汁粉

かわいらしい白玉に、やさしい甘さのつぶあんを温めて合わせます。

全量 エネルギー 874kcal 塩分0.9g
テキストNO.206　P77

材料（作りやすい分量） 白玉粉・・・70g
水・・・50cc
食紅・・・適量
つぶあん・・・150g

作り方

【一】ボウルに白玉粉と分量の水を入れて混ぜ合わせ、全体に水が回りしっとりしたら、直径3cm程度の大きさのかたまりを１つ作って平らにつぶす。
【二】鍋に湯を沸かし、【一】で作ったかたまりを入れて茹でる。１分ほどして浮いてきたら取り出して、【一】のボウルに戻し入れる（鍋の湯は取っておく）。茹でた白玉を芯にして、残りの粉を滑らかになるまで練り込む。
【三】できあがった生地の1/3量は、少量の水で溶かした食紅少々と合わせて、薄いピンク色にする。
【四】【二】の鍋の湯を再び沸かし、生地を直径1.5cm程度の団子に丸めてから、真ん中をへこませるようにしながら平たくして入れる。団子が浮いてから10秒ほどしたら、水にとる。
【五】別の鍋につぶあんを入れて火にかけ、水適量（分量外）を加えて、お好みの固さにのばし、温める。
【六】器に水気をきった白玉を入れ、【五】をかけていただく。

ポイント
  • 【茹でた白玉を芯に】
    一つだけ大きめの白玉を先に茹で、それを芯にして再度練り込むことで、粉にしっかり火が入り、時間が経っても固くならない白玉になります。
  • 【浮きあがって10秒】
    白玉は、火が通りやすいように、真ん中をへこませて茹でます。浮いてきてから10秒ほど経ってから上げて水にとると、ちょうどいい火の入り具合に。

鈴木薫先生

塩鮭とさつまいもと舞茸の炊き込みごはん

だしが効いたごはんに秋の味覚がたっぷり。
鮭の塩気とさつまいもの甘みが合うのです。

全量分 エネルギー 1368kcal 塩分5.4g
テキストNO.206　P117

材料（2〜3人分） 塩鮭・・・1切れ
さつまいも・・・小1本
舞茸・・・1パック
だし汁・・・330cc
塩・・・小さじ1/2
醤油・・・小さじ1
酒・・・大さじ2
研いだ米・・・2合