→ 放送日別に戻る
→ 先生別にみる
→ トップページに戻る

土井善晴先生

冷ややっこさまざま ～刻みにら＋ごま油～

1人分 エネルギー 97kcal 塩分3.0g
テキストNO.205　P9

材料（1人分） 絹ごし豆腐・・・1/4丁
にら・・・1/2束
塩・・・小さじ1/2
ごま油・・・適量

冷ややっこさまざま ～薄切りトマト＋さらし玉ねぎ＋オリーブオイル＋醤油～

1人分 エネルギー 123kcal 塩分0.9g
テキストNO.205　P9

材料（1人分） 絹ごし豆腐・・・1/4丁
トマト・・・1/2個
玉ねぎ・・・1/4個
塩・・・小さじ1/2
オリーブオイル、醤油・・・各適量

冷ややっこさまざま ～アボカド＋醤油～

1人分 エネルギー 193kcal 塩分0.9g
テキストNO.205　P8

材料（1人分） 絹ごし豆腐・・・1/4丁
アボカド・・・1/2個
醤油・・・適量

冷ややっこさまざま ～もみ海苔＋練り辛子＋醤油～

1人分 エネルギー 60kcal 塩分1.0g
テキストNO.205　P9

材料（1人分） 絹ごし豆腐・・・1/4丁
焼き海苔・・・1/2枚
練り辛子、醤油・・・各適量

豆腐ナゲット

カリッと揚げるごま入りナゲットは塩でいただきます。

1人分 エネルギー 420kcal 塩分1.6g
テキストNO.205　P24

材料（2～3人分） 〈豆腐と山芋の生地〉
｜木綿豆腐・・・200g
｜山芋（大和芋）のすりおろし・・・正味50g
｜小麦粉・・・大さじ1
白炒りごま、黒炒りごま・・・各大さじ1強
揚げ油、塩・・・各適量

柳原尚之先生（季節を噛みしめる）

う鍋

1人分 エネルギー 484kcal 塩分2.8g
テキストNO.205　P80

材料（2～3人分） ウナギの蒲焼き（市販）・・・1串（約150g）
長ねぎ（白い部分）・・・1本
生姜・・・25g
青ねぎ・・・3～4本
昆布・・・5cm長さ1枚
水・・・3カップ
酒・・・大さじ3
醤油・・・小さじ1ほど

作り方

【1】ウナギは、3cm幅に切る（ウナギにタレがたっぷりついている時は、洗い流す）。長ねぎは3cm長さのぶつ切りにし、フッ素樹皮加工のフライパンで素焼きにして焼き目をつける。生姜は皮を剥き、半分は薄切りにし、残りの半分はおろし金でおろす。青ねぎは斜め薄切りにしてさっと水に漬け、ざるに上げて水気を切る。
【2】鍋にウナギ、長ねぎ、薄切りにした生姜、昆布、分量の水、酒を入れて中火にかけ、15分煮る。
【3】昆布を取り出し、味をみて醤油で味を調え、おろした生姜の絞り汁、青ねぎをたっぷりと入れる。

ポイント
  • 【ウナギを切る】
    ウナギの蒲焼きは3cm幅に切ってから煮るので、食べやすくなります。包丁を細かく動かさず、一気に押し切りすれば、身が崩れません。
  • 【水から煮る】
    水から煮ることで、ウナギからの旨みがしっかりと出ます。調味料を先に入れてしまうと旨みが出にくくなります。長ねぎは香ばしく焼いてから煮ると、風味が出ます。

鈴木薫先生

ハムときゅうりの和え物

ヨーグルトにんにくだれがあとを引くおいしさ。さっぱりといただけるさわやかな小鉢です。

１人分 エネルギー 65kcal 塩分1.6g
テキストNO.205　P84

材料（２人分） ロースハム・・・2枚
きゅうり・・・1本
コーン（缶詰）・・・大さじ2
〈ヨーグルトにんにくだれ〉
｜プレーンヨーグルト・・・大さじ4
｜にんにくすりおろし（チューブ）・・・小さじ1/2
｜塩・・・小さじ1/3
｜こしょう・・・少々