土井善晴先生

チンジャオロースー

2種の食材をシンプルに炒めたお料理ですが、とても人気です。

1人分 エネルギー 230kcal 塩分1.7g
テキストNO.203 P46

材料(2人分) 牛もも肉(塊)・・・120g
<下味>
|醤油・・・大さじ1/2
|みりん・・・大さじ1/2
|片栗粉・・・大さじ1
ピーマン・・・5個(180g)
<合わせ調味料>
|酒・・・大さじ1
|オイスターソース・・・大さじ1/2
|みりん・・・大さじ1/2
サラダ油・・・大さじ1 1/2
塩・・・少々
こしょう・・・適量

青江覚峰先生

新茶の佃煮のお茶漬け

茶がらの佃煮は、お客様をお迎えしてたくさんのお茶を淹れるお寺で、残ったお茶がらを最後までいただくための工夫です。

1人分 エネルギー 300kcal 塩分1.3g
テキストNO.203 P93

材料(2人分) <新茶の佃煮>
|茶がら・・・大さじ2
|醤油・・・大さじ1
|みりん・・・大さじ1
|酒・・・大さじ1/2
温かいごはん・・・茶碗2杯分
<お茶>
|緑茶・・・大さじ2
|湯・・・200cc

油揚げと水菜のおひたし

シンプルな味つけで素材を楽しむお料理です。
甘い、辛い、塩辛い、酸っぱい、苦いに加え、第6の味「淡い」を意識してみましょう。

1人分 エネルギー 98kcal 塩分1.5g
テキストNO.203 P96

材料(2人分) 油揚げ・・・1枚
水菜・・・2束
昆布だし*・・・1カップ
薄口醤油・・・大さじ1 1/3
みりん・・・大さじ1 1/3

材料補足 ※昆布だしの作り方(作りやすい分量)
昆布7cm長さ1枚を固く絞った布巾で拭き、表面の汚れを落とす。鍋に水2 1/2カップ、昆布を入れて弱火にかけ、煮立ち始めたら火を止め、昆布を取り出す。