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土井善晴先生

素材のレシピ　アスパラガスの卵フライ

アスパラに小麦粉をまぶしてから、溶き卵を絡めます。
手軽にさっと揚げられるフライです。

1人分 エネルギー 158kcal 塩分0.5g
テキストNO.203　P48

材料（2人分） アスパラガス・・・正味100g
小麦粉・・・適量
溶き卵・・・小1個分
塩・・・少々
揚げ油・・・適量

素材のレシピ　アスパラガスのかつお煮

アスパラを蒸し煮して、仕上げに炒りたての削りがつおを絡めます。

1人分 エネルギー 87kcal 塩分0.7g
テキストNO.203　P48

材料（2人分） アスパラガス・・・正味100g
削りがつお・・・ひとつかみ（10g）
サラダ油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
醤油・・・大さじ1/2

アスパラガスの鶏肉の塩炒め

鶏肉は叩いて、柔らかくふんわりと火を通し、アスパラは、歯切れを残して仕上げます。

1人分 エネルギー 158kcal 塩分1.5g
テキストNO.203　P49

材料（2人分） アスパラガス・・・正味100g
鶏むね肉・・・1/2枚（80g）
＜下味＞
｜塩・・・小さじ1/3
｜酒・・・大さじ1
｜片栗粉・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ1
塩・・・少々
酒・・・大さじ1

柳原尚之先生（季節を噛みしめる）

海老と三つ葉のかき揚げ丼

さっくりした衣と甘辛いつゆのしみたごはん。誰もが笑顔になる丼です。

1人分 エネルギー 595kcal 塩分4.1g
テキストNO.203　P81

材料（2人分） むき小エビ・・・50g
三つ葉・・・10g
＜天ぷら衣＞
｜冷水・・・1/2カップ
｜卵黄・・・1個
｜小麦粉・・・60g
揚げ油・・・適量
＜かき揚げ丼のつゆ（作りやすい分量）＞
｜だし汁＊・・・1カップ
｜醤油・・・大さじ3
｜みりん・・・大さじ1 1/2
｜砂糖・・・大さじ2
ごはん・・・茶碗に軽く2杯分

材料補足 ＊だし汁の作り方(作りやすい分量)
昆布20cm長さ1枚と水1200ccを鍋に入れて中火にかけ、昆布から泡が出れば取り出し、火を強める。
煮立てば火を止め、かつお節16gを入れて沈め、1分おいて布巾でこす。

作り方

【1】小エビは立て塩（水2カップに塩大さじ1）で洗って水けをきり、大きければ2〜3等分に切る。三つ葉は、3ｃｍ長さに切る。
【2】鍋につゆの材料を合わせ、ひと煮立ちさせる。
【3】天ぷら衣を作る。ボウルに冷水、卵黄を入れてよく混ぜ合わせ、小麦粉を加えてざっくりと混ぜる。
【4】別の小さめのボウルに小エビと三つ葉を半量ずつ入れ、具の全体にちょうど絡むくらいの量の衣を加えてさっくりと混ぜ合わせ、180℃の揚げ油で揚げる。残りも同様に揚げる。
【5】熱々のごはんに温めたつゆを適量かけ、【4】をのせてつゆをかけていただく。

ポイント
  • 【衣の混ぜ方】
    てんぷらの衣は冷水でつくるとさっくりします。小麦粉は混ぜすぎると粘りが出るので、ダマが少々残る程度に混ぜることにとどめます。
  • 【鍋の両面を使う】
    かき揚げは浅めのお玉で鍋の手前の側面から滑らせるように入れ、衣が散らないよう菜箸で鍋の側面を使って押さえつけます。１つずつ作る方が失敗はありません。