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土井善晴先生

手巻き寿司

どんな具材を並べてもおいしさを決める第一は、寿司ごはんなのです。
ごはんは固めに炊くこと。
米酢は、純粋なよいものを選んでください。
具材はただご馳走を並べるというよりも主役を決めて、お財布と相談しながら上手に取り合わせます。
 

1人分 エネルギー 290kcal 塩分3.0g
テキストNO.202　P46

材料（4人分） 米・・・2カップ
＜昆布だし＞（つくりやすい分量）
｜昆布・・・8cm角1枚
｜水・・・3カップ
＜寿司酢＞
｜米酢・・・1/3カップ
｜砂糖・・・大さじ3
｜塩・・・小さじ2
＜具、薬味、海苔＞
｜芝エビ・・・茹でて殻を剥く。
｜いくら・・・取りやすくスプーンを添える。
｜いか明太・・・刺身用絞甲いか100gを細く切って、ほぐした明太子1/2腹を混ぜ合わせる。
｜梅干し・・・種を除き、細かく刻む。
｜たくあん・・・せん切りにして、白ごまをふる。
｜大葉
｜かいわれ大根
｜きゅうり・・・ところどころ皮を剥き、細切りにする。
｜まぐろの刺し身・・・食べやすい大きさに切る。
｜玉子焼き・・・食べやすい大きさに切る。
｜わさび
｜焼き海苔・・・食べやすく切る。

コウケンテツ先生

黒酢肉団子

シャキシャキのれんこんに肉団子のふわふわ感が際立ちます。
醤油ベースの黒酢だれは豚肉にもれんこんにも合う味。

全量分 エネルギー 1297kcal 塩分7.5g
テキストNO.202　P60

材料（2〜3人分） れんこん・・・1節（約200g）
＜肉だね＞
｜豚ひき肉・・・300g
｜塩、粗びき黒こしょう・・・各少々
｜醤油・・・小さじ1
｜酒・・・大さじ2
｜ごま油・・・小さじ1
｜溶き卵・・・1/2個分
｜生姜のみじん切り・・・1かけ分
｜長ねぎのみじん切り・・・1/2本分
｜片栗粉・・・大さじ1
＜黒酢だれ＞
｜黒酢・・・大さじ3
｜酒、砂糖、醤油・・・各大さじ2
サラダ油・・・大さじ1/2
揚げ油、香菜・・・各適量

しじみの中華スープ

しじみのだしでしみじみとした味。
生姜の香りとごま油で風味をつけます。

1人分 エネルギー 70kcal 塩分1.4g
テキストNO.202　P61

材料（2人分） しじみ（砂抜きしたもの）・・・300g
水・・・2と1/2カップ
酒・・・大さじ2
生姜のせん切り・・・1かけ分
醤油、みりん・・・各大さじ1
塩・・・適量
ごま油・・・小さじ1
長ねぎの小口切り・・・10cm分