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土井善晴先生

素材のレシピ　明太スパゲッティ―

ほぐした辛子明太子とバターに茹でたてのスパゲッティーを合わせます。
刻みねぎが食感を、海苔が香りを補って、おいしい。

1人分 エネルギー 551kcal 塩分1.8g
テキストNO.202　P50

材料（1人分） スパゲッティー・・・100g
辛子明太子・・・1/2腹（45g）
バター・・・15g
長ねぎ・・・5cm
刻み海苔・・・適量

磯辺明太もち

茹でた餅を湯切りして、辛子明太子とバターを絡め、海苔に挟むと、おいしい。

1人分 エネルギー 321kcal 塩分1.4g
テキストNO.202　P51

材料（2人分） 辛子明太子・・・1/2腹（45g）
切り餅・・・4個
バター・・・15g
海苔・・・4枚

素材のレシピ　明太そぼろ

辛子明太子を酒で炒ると、そぼろに仕上がります。ごはんにかけると、おいしい。
玉子焼きに混ぜても、いいかな。

1人分 エネルギー 29kcal 塩分1.3g
テキストNO.202　P50

材料（2人分） 辛子明太子・・・1/2腹（45g）
酒・・・大さじ1

明太いもサンド

辛子明太子を温かいいもとバターと合わせて、柔らかな食パンに挟みます。

1人分 エネルギー 313kcal 塩分2.2g
テキストNO.202　P51

材料（2人分） 辛子明太子・・・1/2腹（45g）
じゃがいも・・・2個（220g）
バター・・・15g
サンドイッチ用食パン（10枚切り）・・・4枚

柳原尚之先生（季節を噛みしめる）

豚の角煮

口に入れた瞬間とろけるほど柔らかいその秘密は、豚肉を「煮る」ではなく「蒸す」ことにあります。

全量分 エネルギー 2148kcal 塩分5.5g
テキストNO.202　P105

材料（作りやすい分量） 豚バラ肉(塊)・・・700g
大根おろし・・・1/2本分
だし汁＊・・・2カップ
砂糖・・・大さじ5
酒・・・大さじ1
醤油・・・大さじ4
練り辛子・・・適量

材料補足 ＊だし汁の作り方(作りやすい分量)
昆布20cm長さ1枚と水1200ccを鍋に入れて中火にかけ、昆布から泡が出れば取り出し、火を強める。
煮立てば火を止め、かつお節16gを入れて沈め、1分おいて布巾でこす。

作り方

作り方
【1】バットにクッキングシートを敷いて豚肉をのせ、大根おろしで豚肉全体を覆う。大根おろしの汁がこぼれないようにクッキングシートで包む。
【2】【1】を蒸気の上がった蒸し器にバットごと入れ、中火で3時間蒸す。途中、蒸し器に水が足りなくなれば足す。
【3】蒸した豚肉を流水にさらし、崩さないように大根おろしを洗い落とし、氷水で締め、しっかり冷ましてから、豚肉を3cm厚に切る。
【4】鍋にだし汁を入れて火にかけ、【3】を入れる。沸いたら砂糖大さじ4と酒を加え、落とし蓋をして3分ほど煮てから醤油を加え、再び落とし蓋をして10分ほど中火で煮る。
【5】豚肉に味が入ったら、最後に砂糖大さじ1を加え、10秒ほど強火にしてさらにつやを出す。
【6】器に盛り付け、練り辛子を添える。

ポイント
  • 【大根おろしで包んで蒸す】
    豚肉を大根おろしで包んで蒸すことで、余計な脂を取り、豚肉のくせを消します。大根の酵素が豚肉を柔らかくし、下茹でするよりも柔らかくなります。
  • 【味を含ませる】
    豚肉に色を入れ、味を染み込ませるため、醤油を加えてから10分ほど中火で煮ます。ゆっくりと中まで味を含ませることで、こっくりとした味になります。