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土井善晴先生

塩鮭のロールキャベツ

塩辛い保存食。塩鮭は生とは違う旨みがあります。
豚肉の脂と塩鮭をキャベツで包んで煮て、仕込みます。
冷製でも、温製でも楽しめます。

1個分 エネルギー 312kcal 塩分2.6g
テキストNO.201　P24

材料（4個分） キャベツ・・・8〜10枚（700〜800g）
塩鮭（辛口）・・・3切れ（240g）
＜肉だね＞
｜豚ひき肉・・・200g
｜玉ねぎ・・・200g
｜生姜・・・30g
｜塩・・・小さじ1/2
｜粉山椒・・・小さじ1/2
｜小麦粉・・・大さじ2
水・・・3カップ
醤油・・・大さじ1

笠原将弘先生

おもちの茶碗蒸し

やわらかい茶碗蒸しにもちもち感が際立ちます。
だしの風味の効いた卵にもちがよく合う！

テキストNO.201　P71

材料（2人分） 切りもち・・2個
卵・・・1個
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1を水大さじ2で溶いたもの）・・・適量
青ゆずの皮のすりおろし・・・少々
＜卵液用のだし＞
｜だし汁＊・・・180ml
｜薄口醤油・・・小さじ1
｜みりん・・・小さじ1
＜とろみだし＞
｜だし汁＊・・・100ml
｜みりん・・・小さじ2
｜塩・・・小さじ1/4

材料補足 ＊だし汁のとり方（作りやすい分量）
昆布・・・10g　削り節・・・30g　水・・・1リットル
鍋にすべての材料を入れて中火にかける。煮立ったら弱火にし、5分ほどことこと煮る。ボウルにざるをのせ、ペーパータオル、その上に別のざるを重ね、だし汁を注いでこす。残った削り節を上から押して絞る。

鈴木薫先生

ミートボールライス

ミートボールも一緒に炊いて、おかずいらずのワンプレート。
オリーブオイルでコクを足すことで深みが出ます。

全量分 エネルギー 1575kcal 塩分6.2g
テキストNO.201　P99

材料（２〜3人分） 研いだ米・・2合
水・・・300cc
トマトケチャップ・・・大さじ4
オリーブオイル・・・大さじ1
塩、こしょう・・・各少々
＜ミートボール＞
｜豚ひき肉・・・100g
｜オリーブオイル・・・大さじ1/2
｜オレガノ（ドライ）・・・小さじ1/2
｜塩・・・小さじ1/2
｜こしょう・・・少々
｜片栗粉・・・小さじ2
ミックスビーンズ・・・50g
イタリアンパセリ・・・適宜