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土井善晴先生

いかのソース煮

いかを揚げ煮にするのですが、揚げたてに絡めるタレはウスターソースとみりん（3：1）。ウスターソースに親しんだ世代にとっては懐かしく、気取りのないスパイシーな味は誰にでも好かれます。

１人分 エネルギー 118kcal 塩分1.4g
テキストNO.200　P28

材料（４人分） するめいか・・・1杯（300g）
ウスターソース・・・大さじ3
みりん・・・大さじ1
小麦粉・・・適量
揚げ油・・・適量

お好み焼き

関西風のお好み焼きです。今はお好み焼き専用の粉を売っているそうですが、小麦粉、卵、キャベツなどがあれば、いつでも作れるところがお好み焼きのいいところです。子供が急に帰って来て「なんかない？」と聞けば、「電話してくれたらいいのに。なんにもないよ。お好み焼きでよかったら焼いたげる」ってそんな感じです。

１人分 エネルギー 654kcal 塩分3.1g
テキストNO.200　P26

材料（2枚分） 豚ロース肉（生姜焼き用）・・・6枚（100g）
＜生地＞
｜小麦粉・・・90g
｜山芋（大和芋など）・・50g
｜キャベツ・・・340g
｜ちくわ・・90g
｜青ねぎ・・・1本
｜紅生姜・・20g
｜だし汁＊・・・1カップ
卵・・・2個
サラダ油・・・適量
レモン汁、お好み焼きソース、マヨネーズ、青海苔、削りがつお、トマトケチャップ、練辛子・・・各適量

材料補足 ＊だし汁の作り方（作りやすい分量）
削りがつお25gと昆布10cm角1枚、水6カップを鍋に入れて煮立ててアクを取り、布巾でこす。

松見早枝子先生

たらとじゃがいものオイル煮

オイル煮は、よいなたね油で。
素材の風味がストレートに楽しめます。

テキストNO.200　P107

材料（2人分） たら（生たら）・・・1切れ
じゃがいも・・・1個（135g）
なたね油・・・大さじ6
にんにく・・・2かけ
赤唐辛子・・・1本
ローリエ・・・1枚
ローズマリー（生）・・・1枝
塩、粗びき黒こしょう・・・各適量