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土井善晴先生

サーモンのムニエル　三種の野菜の味噌汁

少し余裕があればシンプルな主菜をひとつ用意してください。
きっと喜ばれます。
フライパンでバターでくるむように火を通すムニエルです。
季節の野菜、大葉をたっぷりと使ったソースを作りました。
レモンは、サーモンに脂がのっているので、直に絞りかけます。

1人分 エネルギー 401kcal 塩分4.1g
テキストNO.199　P20

材料（2人分） ◎サーモンのムニエル（２人分）
サーモン・・・2切れ（200g）
塩、こしょう、小麦粉・・・各適量
バター・・・20g
サラダ油・・・大さじ1
＜醤油バターソース＞
｜バター・・・20g
｜醤油・・・大さじ1
｜大葉・・・10枚
レモン・・・1個（半分に切る）
◎三種の野菜の味噌汁（２人分）
じゃがいも・・・1個（100g）
ブロッコリー・・・50g
人参・・・50g
サラダ油・・・大さじ1/2
水・・・2カップ
味噌・・・30g

柳原尚之先生（季節を噛みしめる）

茄子の味噌汁

美しい茄子紺。
ちょっとしたコツで、その鮮やかさを損ないません。
噛むほどに夏を感じます。

1人分 エネルギー 91kcal 塩分5.0g
テキストNO.199　P101

材料（2人分） なす…２本
だし汁＊…４カップ
赤味噌…70ｇ
1人分 91kcal 　塩分 5.0ｇ

材料補足 ＊　だし汁の作り方…昆布20cm長さと水1200ccを鍋に入れて中火にかけ、昆布から泡が出れば取り出し、火を強める。煮立てば火を止め、かつお節16gを入れて沈め、1分おいて布巾でこす。

作り方

1.なすはヘタを取り、縦半分にしてから５mm厚ほどの斜め切りにする。
2.ボウルに水を張ってなすを入れ、落とし蓋をして10分ほど浸す。
3.蓋のできる鍋にだし汁を沸かし、なすを入れて、蓋をして手で押さえながらしっかりと沸騰させる。
4.茄子に火が入ったら、赤味噌を溶き入れ、煮えばなをいただく。

ポイント
  • ＜水に浸ける＞
    水に浸ける時に落し蓋をすることで、アクが抜けるだけでなく、なすに水が入り、できあがりで浮きなすがなくなります。
  • ＜圧力をかける＞
    なすを入れたら蓋をして上から押さえます。圧力をかけることで、短時間で高温になり、なすの色がきれいに仕上がり、食感もよくなります。

鈴木薫先生

シーフードパングラタン

中のパンはソースのようにとろっと、外側にパンはカリッと。
魚介の旨みと豆乳のコクで深みのある味に。

全量 エネルギー 642kcal 塩分5.3g
テキストNO.199　P94

材料（1～2人分） 食パン（8枚切り）・・・2枚
シーフードミックス（冷凍）・・・120g
豆乳（調整）・・・150cc
コンソメ（顆粒）・・・大さじ1/2
卵・・・1個
ピザ用チーズ・・・大さじ4