2015年8月第3週のレシピ｜おかずのクッキング

土井善晴先生

素材のレシピ　冬瓜の含め煮

冬瓜の王道、含め煮。
直に削りがつおを入れて家庭でも手軽に。

１人分エネルギー 42kcal 塩分1.2g
テキストNO.199　P48

材料（２人分）冬瓜・・・300～550gを下茹でする＊1
削りがつお・・・10g
水・・・2カップ
薄口醤油・・・大さじ2

材料補足＊1冬瓜の下茹で
大きく切り出して茹でることが大事です。
1.冬瓜は、大きめの塊に切ってワタを除き、皮を厚めに剥く。
2.鍋に冬瓜、かぶるくらいの水を入れて落とし蓋をして火にかけ、煮立ってから25分ほど柔らかく茹でる。
3.水にとる。

素材のレシピ　冬瓜のマヨネーズ和え

柔らかく茹でただけの冬瓜をハムときゅうり、マヨネーズで和えます。喉が潤うサラダです。

１人分エネルギー 161kcal 塩分1.3g
テキストNO.199　P49

材料（２人分）冬瓜・・・250gを下茹でする＊1
ロースハム・・・3枚
きゅうり・・・1/3本
塩・・・少々
マヨネーズ・・・30g

材料補足＊1冬瓜の下茹で
大きく切り出して茹でることが大事です。
1.冬瓜は、大きめの塊に切ってワタを除き、皮を厚めに剥く。
2.鍋に冬瓜、かぶるくらいの水を入れて落とし蓋をして火にかけ、煮立ってから25分ほど柔らかく茹でる。
3.水にとる。

素材のレシピ　冬瓜と鶏肉の旨煮カレー風味

冬瓜を茹でずに炒めて、カレー味で直煮。
満足感あり。

１人分エネルギー 349kcal 塩分2.1g
テキストNO.199　P48

材料（２人分）冬瓜・・・250g
鶏もも肉・・・100g
＜下味＞
｜醤油・・・大さじ1/2
｜酒・・・大さじ1/2
｜片栗粉・・・大さじ1
だし汁＊1・・・1カップ
カレー粉・・・小さじ1
酒・・・大さじ2
醤油・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
片栗粉・・・大さじ1（同量の水で溶く）
サラダ油・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ1

材料補足＊1だし汁の作り方（作りやすい分量）
削りがつお20gと昆布10cm角1枚、水5カップを鍋に入れて煮立ててアクを取り、布巾でこす。

笠原将弘先生

塩つゆそうめん

塩つゆがそうめんの味を引き立てます。
途中から、梅とわさびで味を変えてどうぞ。

テキストNO.199　P70

材料（2人分）そうめん・・・3わ
＜塩つゆ＞
｜だし汁・・・300ml
｜粗塩・・・大さじ1
｜みりん・・・大さじ3
みょうがのせん切り・・・2個分
大葉のせん切り・・・5枚分
梅干し、すだち・・・各1個
練りわさび・・・適量

材料補足＊だし汁のとり方（作りやすい分量）
昆布･･･10g　削り節･･･30g　水1リットル
鍋にすべての材料をいれて中火にかける。
煮立ったら弱火にし、5分ほどことこと煮る。
ボウルにざるをのせ、その上にペーパータオル、さらに別のざるを重ね、だし汁を注いでこす。
残った削り節を上から押して絞る。