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土井善晴先生

一汁一菜　ニラと玉子の味噌汁　とうもろこしごはん

生のとうもろこしの身を削ってごはんに炊き込みます。
季節の野菜を炊き込めばおかずを兼ねた一品になります。
黄色いとうもろこしには、緑色のにらとタンパク質の卵の味噌汁を組み合わせます。
味噌汁に卵を溶いてもよいのです。
ラディッシュは色がきれいだから味噌と一緒に添えました。

全量 エネルギー 1745kcal 塩分12.2g
テキストNO.199　P9

材料（２人分） ◎ニラと玉子の味噌汁材料（2人分）
だし汁＊・・・2カップ
味噌・・・30g
にら・・・50g
溶き卵・・・1個

◎とうもろこしごはん（2～3人分）
とうもろこし・・・3本
米・・・2カップ
水・・・洗い米と同量
醤油・・・大さじ3

材料補足 ＊だし汁の作り方（作りやすい分量）
削りがつお20gと昆布10cm角1枚、水5カップを鍋に入れて煮立ててアクを取り、布巾でこす。

柳原尚之先生（季節を噛みしめる）

冷やしうどん

コシのあるうどん。
かぼちゃと厚揚げは香ばしく。
様々な食感を楽しめるごちそうです。

1人分 エネルギー 572kcal 塩分4.3g
テキストNO.199　P100

材料（2人分） うどん（乾麺）…２束
温泉卵＊1…２個
かぼちゃ…50ｇ
厚揚げ…1/2枚
梅干し…２個
大葉…４枚
みょうが…１個
生姜…15ｇ
煎りごま…小さじ２
土佐醤油
　醤油…大さじ１1/2
　みりん…大さじ1/2
　酒…大さじ１1/2
　酢…小さじ２
　砂糖…小さじ２
　だし汁＊2…65cc
　かつお節…４ｇ

材料補足 ＊1　温泉卵の作り方
卵を常温に戻す。鍋に湯を沸かし、塩小さじ１と酢大さじ１を入れ、再度沸騰したら火からおろす。卵を静かに入れ、蓋をして20分そのままにし、水にとって冷ます。


＊2　だし汁の作り方…昆布20cm長さと水1200ccを鍋に入れて中火にかけ、昆布から泡が出れば取り出し、火を強める。煮立てば火を止め、かつお節16gを入れて沈め、1分おいて布巾でこす。

作り方

1.かぼちゃは薄切りにし、厚揚げと一緒にグリルで焼き色がつくまで焼く。焼いた厚揚げは一口大に切る。
2.大葉は細いせん切りにして布巾に包み、流水で揉んでアクを抜く。みょうがは、輪切りにする。生姜はおろす。
3.うどんは表示時間通りに茹でて冷水でよく揉み洗いし、ざるに上げて水気をきる。
4.鍋にかつお節以外の土佐醤油の材料を入れて火にかけ、沸いたらかつお節を入れて1分ほど煮て、布巾でこし、冷ます。
5.器にうどんと1.を盛り、温泉卵を割り入れ、梅干しをのせ、ごまをかけ、2.を添えて、土佐醤油をかけていただく。

ポイント
  • ＜焼き色をつける＞
    かぼちゃと厚揚げは焼き色がつくまでグリルで焼きます。香ばしくなるだけでなく、食感も楽しめます。
  • ＜冷水で洗う＞
    うどんは茹でた後、水気をきり、一気に冷水でよく揉み洗います。しっかりと洗うことでぬめりが取れ、コシが出ます。