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土井善晴先生

小魚の南蛮漬け

初夏は磯魚の季節。近海の小魚がおいしく、お買い得です。
いろいろな小魚を揚げて、南蛮酢に漬けると４〜５日楽しめます。
新しい南蛮酢の分量に改めました。
スッキリおいしく、やさしくて、どなたにも喜んでいただけるものと思います。

全量 エネルギー 957kcal 塩分4.6g
テキストNO.197　P54

材料（作りやすい分量） 小魚・・・400g
|小アジ・・・10尾（約200g）
|キス・・・6尾（約200g）
小麦粉、揚げ油・・・各適量
＜南蛮酢＞
|水・・・1カップ
|米酢・・・1カップ
|砂糖・・・50g
|塩・・・小さじ1
|昆布・・・10cm角1枚
|赤唐辛子・・・2本

コウケンテツ先生

豆乳白麻婆

なめらかな絹ごし豆腐とクリーミーでうまみのある豆乳が溶け合った、やさしくて奥行きのある味わい。

1人分 エネルギー 611kcal 塩分2.3g
テキストNO.197　P70

材料（2人分） 豚ひき肉・・・300g
絹ごし豆腐・・・1丁（300g）
長ねぎ・・・15cm
片栗粉・・・小さじ1〜2
にんにく、生姜のみじん切り・・・各1かけ分
ごま油・・・大さじ2
＜調味液＞
|豆乳（無調整）・・・1カップ
|酒、醤油・・・各大さじ1
|味噌・・・小さじ2
|砂糖・・・小さじ1
ラー油・・・適量

にらとたこの和え物

やわらかい麻婆豆腐には、歯ごたえのあるたこを合わせて。にらの香りが麻婆豆腐によく合います。

1人分 エネルギー 138kcal 塩分1.2g
テキストNO.197　P71

材料（2人分） にら・・・１束
ゆでだこ100g
醤油・・・小さじ２
ごま油・・・大さじ１
白炒りごま・・・大さじ１