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土井善晴先生

素材のレシピ　しらす　新玉ねぎのしらすがけサラダ

新玉ねぎのスライスをしらすの塩味と旨みでいただきます。

全量 エネルギー 88kcal 塩分1.2g
テキストNO.197　P58

材料（1～2人分） しらす・・・30g
新玉ねぎ・・・1/2個（100g）
ベビーリーフ・・・適量
米酢・・・大さじ2～3

素材のレシピ　しらす　しらすの卵天ぷら

ふかふかさくさく、卵が多めの天ぷら衣で焼くように揚げます。

1人分 エネルギー 278kcal 塩分1.3g
テキストNO.197　P58

材料（2人分） しらす・・・60g
＜衣＞
|卵1個＋水・・・70cc
|小麦粉・・・30g
ごま油・・・大さじ2
サラダ油・・・大さじ1

素材のレシピ　しらす　ごましらす

柔らかいしらすをつぶさないようにサラダ油で優しく炒めます。

1人分 エネルギー 108kcal 塩分1.2g
テキストNO.197　P59

材料（2人分） しらす・・・60g
サラダ油・・・大さじ1
炒りごま・・・大さじ1

柳原尚之先生（季節を噛みしめる）

たけのこの卵とじ

春の香りいっぱいの優しい味わいです。
ごはんにのせて、丼にしてもおいしいです。

1人分 エネルギー 154kcal 塩分1.6g
テキストNO.197　P96

材料（2人分） たけのこ（茹でたもの）・・・小1本（100g）
菜の花・・・4本
＜煮汁＞
|だし汁＊・・・1カップ
|砂糖・・・大さじ1　1/2
|醤油・・・大さじ1
|酒・・・大さじ1/2
|みりん・・・大さじ1/2
片栗粉・・・小さじ1（同量の水で溶く）
卵・・・2個
木の芽・・・適量

材料補足 ＊だし汁の作り方
昆布20cm長さと水1200ccを鍋に入れて中火にかけ、昆布から泡が出れば取り出し、火を強める。煮立てば火を止め、かつお節16gを入れて沈め、1分おいて布巾でこす。

ポイント
  • ＜切り分ける＞
    たけのこの、穂先の柔らかい部分は繊維に沿って切り、根元の固い部分は繊維を断ち切るようにして、歯ごたえを残して切ることで、2種類の食感を楽しめます。
  • ＜後入れ＞
    菜の花は、煮すぎると食感が悪くなります。たけのこに味が入ってから鍋に加え、軽く煮て色よく仕上げます。

鈴木薫先生

豆入りビッグハンバーグ

レンジ蒸しでふっくらしたお肉に、ほくほくの豆がたっぷり入った大満足のハンバーグです。

全量 エネルギー 682kcal 塩分6.4g
テキストNO.197　P91

材料（作りやすい分量） 合いびき肉・・・200g
赤いんげん豆（水煮）・・・50g
玉ねぎ・・・1/4個
パン粉・・・大さじ2
小麦粉・・・大さじ1
卵・・・1個
中農ソース・・・大さじ1
トマトケチャップ・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2
こしょう、ナツメグ・・・各少々