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土井善晴先生

牛炒り煮と焼き野菜弁当

どんぶり形式のお弁当のご提案です。焼き野菜はアスパラ以外でも。

全量 エネルギー 508kcal 塩分4.5g
テキストNO.197　P17

材料（1〜2人分） ●牛の炒り煮
　牛切り落とし肉・・・80g
　酒・・・大さじ3
　みりん・・・大さじ1
　薄口醤油・・・大さじ1/2
　炒りごま・・・適量
　サラダ油・・・大さじ1/2

●焼き春キャベツ
　春キャベツ・・・160g
　塩・・・小さじ1/3
　サラダ油・・・大さじ1/3

●焼きアスパラガス
　アスパラガス・・・2〜3本（80g）
　塩・・・ひとつまみ
　酒・・・大さじ1
　サラダ油・・・大さじ1/2

柳原尚之先生

笑山からし酢和え

″山笑う″とは春の季語。
わらびやうどなどほろ苦い山菜にはからし酢がよく合います。

1人分 エネルギー 106kcal 塩分0.6g
テキストNO.197　P97

材料（2人分） 大根・・・100g
人参・・・25g
うど・・・50g
わらび・・・3〜4本
重曹・・・少々（耳かき1杯分）
＜からし酢＞
|酢・・・大さじ3
|砂糖・・・大さじ2
|だし汁＊・・・大さじ1
|うす口醤油・・・小さじ1
|練り辛子・・・小さじ1
くるみ・・・10g
サラダ油・・・少々

材料補足 ＊だし汁の作り方
昆布20cm長さと水1200ccを鍋に入れて中火にかけ、昆布から泡が出れば取り出し、火を強める。煮立てば火を止め、かつお節16gを入れて沈め、1分おいて布巾でこす。

ポイント
  • ＜切り揃える＞
    野菜のシャキシャキとした歯ごたえを残したい時は、繊維に沿って切ります。また、3cm長さは、口の大きさとほぼ同じ。長さを揃えて切ると、食べやすくなります。

  • ＜重曹で茹でる＞
    重曹を入れて茹でることで、食感を残して柔らかくなり、アク抜きにもなります。重曹を入れすぎると、穂先が溶けてしまうので、適量を守りましょう。