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柳原尚之先生（季節を噛みしめる）

牛丼

肉を入れるタイミングで、食感が大きく変わります。

1人分 エネルギー 855kcal 塩分3.5g
テキストNO.196　P107

材料（2人分） 米…1 1/2カップ
水…360cc
牛切り落とし肉…200g
玉ねぎ…1/2個
しらたき…1/2玉
＜煮汁＞
　だし汁…1カップ
　砂糖…大さじ4 1/2
　みりん…大さじ3
　醤油…大さじ4
　酒…大さじ1
紅生姜…適量

材料補足 ＊だし汁の作り方…昆布20cm長さと水1200ccを鍋に入れて中火にかけ、昆布から泡が出れば取り出し、火を強める。煮立てば火を止め、かつお節16gを入れて沈め、1分おいて布巾でこす。

作り方

1. 米は洗って、分量の水を加えてふっくら炊き上げる。
2. 牛肉は4〜5cm長さに切り、玉ねぎは繊維に沿ってくし形切りにする。しらたきはほぐして、熱湯でさっと茹でてざるにとり、3cm長さに切る。
3. .鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、玉ねぎ、しらたきを入れる。玉ねぎが透き通ってくれば、牛肉をほぐし入れ、中火で煮て火を通し、火を止める。
4. 丼に炊きたてのごはんをよそい、3をのせ、紅生姜を飾る。

ポイント
  • ＜食感をいかす＞
    玉ねぎのシャキシャキとした食感を残したいので、繊維に沿って切ります。やわらかい牛肉との歯ごたえの違いを楽しみます。
  • ＜ふり分け煮＞
    数種の具材を一緒に煮る場合、それぞれの煮る場所を分けて煮ます。そうすることで火の通り加減も一目瞭然。牛肉の赤色がなくなればできあがりです。