豚肉ソテーには赤身と脂のバランスがよくておいしい肩ロースを。両面が香ばしく焼けたら取り出し、アルミホイルで包んで余熱で火を入れ、噛みやすくやわらかい仕上がりに。なすは炒めてとろりとさせて、豚肉ソテーの野菜ソース風に。