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麻婆茄子
土井善晴先生
茄子を揚げずに焼き炒めて、麻婆茄子を作りました。ポイントは、やわらかく煮えるよう、茄子に細かく切り込みを入れてしっかり焼き色をつけること。あとは、香ばしく焼いた肉味噌と合わせて煮て、山椒をきかせて味つけします。
- 941
kcal - 塩分
6.3g
（全量）
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No.216
34ページ
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材料（2～3人分）
なす・・・3～4本（320g）
豚ひき肉・・・100g
にんにく・・・1片
サラダ油・・・大さじ3
赤だし味噌・・・30g
豆板醤・・・小さじ1
砂糖・・・大さじ2
酒・・・大さじ3
塩・・・小さじ1/3
ごま油・・・大さじ1
山椒・・・小さじ1
黒こしょう・・・小さじ1
片栗粉・・・大さじ1（大さじ2の水で溶く）
水・・・1カップ