★バックナンバー
- 2018年4月15日放送
- 『ニッポンのブランド食材を学べ！～京たけのこ編～』
●渡部建（アンジャッシュ）・澤部佑（ハライチ）
今回はスペシャル企画！相葉くんたちマナブメンバーは、
京都の竹林にやってきました！
今回は、ここで代表的な京野菜・京たけのこを学びます！
まずは、京たけのこ掘りを学びます！
今まで何度もたけのこを掘ってきた相葉くんは、たけのこを探すのが得意なんです！
いつもは足の裏の感覚を頼りに探すのですが、今回はうまくいかないようです。
京たけのこを探すときは、土の表面に現れる
“ある変化”を見つけることがポイントなんだそう！
掘り方も、今までのたけのこ掘りとは違うんだそう！
なんと長さ1mもある、大きな鎌のような“ホリ”という道具を使うそうなんですが、
相葉くんたちは上手く掘れたんでしょうか！？
地元で郷土料理を教えているというお母さんに、
ご自宅のかまどを使用させて頂きながら、京たけのこを使った料理を学びます！
上・中・下と、部位によって食感が違うので
料理によって使う部位を分けるのがポイントなんだそう！
柔らかい先端の部分は、かまどを使ったあの料理に使います！
マナブメンバーの大好きなあの揚げ物料理は、
真ん中の部分を使うのがいいんだそう！切った京たけのこを、
あるモノに10分漬けこんでから揚げるだけで、より美味しくなるんです！
少し固めの下の部分は、ある一手間で絶品！お吸い物の具材になるんです！
今回も、中華料理店の息子・相葉くんが京たけのこを使った
絶品お返し料理を振る舞います！
お楽しみに！
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