料理研究家　鈴木　登紀子（すずき ときこ）

「人気料理家ばぁば登場で」

☆手まりずしのレシピ
材料（約３０個分）：
・すしめし　米：２カップ　水：２カップ
昆布（６〜７センチ角）：１枚
合わせ酢（酢：１/４カップ　砂糖：おおさじ１/２
　　　　　塩：おおさじ１/２）
・たね　まぐろ・いか・白身魚：各５０グラム
　　　　スモークサーモン：２枚
　　　　さより：１尾　塩：少々　酢：おおさじ１/２
　　　　木の芽・溶き辛子・実ざんしょうのつくだ煮・わさび：各少々

作り方
1. まぐろといか、白身魚は刺し身用の活きのよいものを求め、
　それぞれを５枚ほどのごく薄いそぎ切りをします。
2. スモークサーモンは、１枚を３等分にします。
3. さよりは三枚におろし、腹骨はていねいにすき取ります。
　軽く塩をして、１０分ほどおいて酢をふり、身をしめます。
　頭のほうから薄皮をはぎ、１枚を５切れのそぎ切りにします。
4. すしめしは、温度が人肌くらいのときに一口大に軽くまとめ、
　３０個ほど用意します。
5. きつく絞ったぬれ茶巾にたねをのせ、丸めたすしめしを置きます。
　左手で丸く形作りながら、右手で絞るようにして形を整えます。
　たいには、木の芽をはさんで形作ります。
6. まぐろには溶き辛子、サーモンには実ざんしょう、
　いかにはわさびをちょこんとのせます。
　さよりには、溶き辛子かわさびをのせてすすめます。

ほかのレシピは教室で教えたものなのでわかりません。