作り方

1.鍋に三崎黒潮キンメのアラと水を入れ、灰汁を取りながら強火で煮込む
2.脂が乳化し白濁するまで煮詰めていく
3.濾し器でこし、冷ます。切り身にした金目鯛には塩で軽く下味をつけておく
4.鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ香りを立たせ、一旦、ニンニクを取り出す
5.ブロッコリーを加え、色がつかない程度に軽く炒める
6.3の出汁、唐辛子を加え、取り出したニンニクを戻し、蓋をして約5分煮込む
7.1％の塩分の熱湯で、1.8ミリのパスタを茹でる（ゆで時間を所定より30秒ほど短く）
8.ブロッコリーが柔らかくなったら、フォークでほどよいサイズにつぶしていく
9.煮詰め、クリーム状のソースにする
10.ゆで上げたパスタを加えてあえる
11.切り身にした金目鯛を加え、火を入れていくと同時に味見しながら、塩味が足りなければ、
　ゆで汁を加え、パスタが固ければお湯を加え、味を調整する
12.仕上げにオリーブオイルをかけ、さっとあえれば完成