作り方

1.砂抜きして洗ったしじみを水とともに鍋に入れ、火にかけて沸騰させる。
　口が開いたら30秒ほど煮て、ザルにあげ、しじみとしじみ汁に分ける。
　（ゆで汁はこして砂を抜く）
2.厚手の鍋にバターをひき、切ったタマネギ、ジャガイモ、トマトを加えて炒める。
3.小麦粉を加えてさらに炒める。
4.しじみの茹で汁を少量ずつ足し、アクを取りながら煮込む
5.コンソメを加える。塩、コショウで味を整えてさらに煮込む。
6.一度火を止めたら牛乳を加えて煮る。
　貝から外したしじみの身を加え、完成。