第412回『堅とうふ』
湯気の香 絶妙 雪国が守った堅とうふ 
2月11日放送予定

■白山の麓で発見!堅とうふ
雪国・北陸の豪雪地帯で、縄で縛ってもくずれないほど固い豆腐「堅豆腐」を見つけました。霊峰・白山の山麓で古くから作られている堅豆腐。通常の豆腐の2倍以上の大豆を使い、味は極めて濃厚。噛むほどに大豆の味が口の中いっぱいに広がります。でもなぜ、白山の豆腐は堅いのか? 地元では「ぶつかったらケガをする!」と言われる、驚きの「堅い豆腐」を紹介します。
■信仰がつなぐ堅とうふ文化
白峰の真ん中に位置する林西寺で、今年も一年に一度の「お仏事」が始まりました。お仏事ではお勤め後に、門徒たちが持ち寄る食事が振舞われます。食べきれないほどの料理を囲み、歌や踊りなどの余興も披露されます。「仏さんの前だからぜいたくが許された」という年始めの特別なご馳走をご紹介。そこに堅豆腐の「堅さの謎」が隠されていました。
■世界遺産のとうふ名人
富山県・五箇山、世界遺産の合掌作りの家々が続く集落を走り抜ける1台の車。運転するのは、50年の間、堅豆腐を守り続ける名人・山本キヨ子さんです。自ら作った豆腐や厚揚げなどの揚げ物を行商して回ります。昔ながらの方法で作られたキヨ子さんの豆腐は地元の人たちに愛されてきました。キヨ子さんと地元の人々との心温まる「豆腐の物語」をお送りします。
■金沢の絶品 堅とうふ懐石 
五箇山のキヨ子おばあちゃんの豆腐に魅せられた料理人が、金沢にいました。伝統の加賀料理で名を馳せる料亭「つる幸」の若主人です。「堅豆腐は懐の深い食材。どんな味も受け止めてくれる」と若主人。素朴な堅豆腐が加賀の伝統野菜や高級食材と合わさり、驚きの品に変身します!

■取材先
【霊峰・白山の堅豆腐】
北野食料品店・北野屋

住所:石川県白山市白峰ロ159
電話:076-259-2555
http://www.geocities.jp/kitano3545/

【白峰の伝統料理とお茶をいただく】
雪だるまカフェ

住所:石川県白山市白峰イ75
電話:076-259-2071  
http://homepage3.nifty.com/yukidaruma-club/yukidarumacafe.html
※ 冬季は休業・営業期間はお問い合わせ下さい。

【豆腐一筋50年・五箇山豆腐】
山本豆腐店

住所:富山県南砺市皆葎779 
電話:0763-67-3171
http://www.gokayama.net/yamamoto/index.html

【金沢・近江市場の豆腐店】
豆腐家しば田

住所:石川県金沢市上近江町33番地1
電話:076-222-2505
http://www.tofu-shibata.com

【金沢・加賀百万石の懐石料理】
つる幸

住所:石川県金沢市高岡町6-5
電話:076-264-2375
http://turukou.com
※ 堅豆腐料理はお問い合わせ下さい。

■制作担当
【ディレクター】森田 孝生(ViViA)
【プロデューサー】加納 満(ViViA)
【プロデューサー】江野 夏平(テレビ朝日)