第1119回 『高知の須崎勘八』
4月18日放送予定
「上質な脂とあふれる旨み 高知の美味“須崎勘八(カンパチ)”」
「上質な脂とあふれる旨み 高知の美味“須崎勘八(カンパチ)”」
豊富な魚介が水揚げされる高知県・須崎市。
中でも極上のブランドが「須崎勘八」です！
上質な脂と豊かな旨みが特長で、地元の食堂の看板メニューはわら焼き。
香ばしさとジューシーな身がたまりません。
さらに創作和食の店で合わせるのは…旬を迎えるあの食材。
もっちり、ねっとり？高知の春のごちそうが登場します。
「須崎勘八 うまさの秘密は◯◯エステ？」
「須崎勘八 うまさの秘密は◯◯エステ？」
須崎市が面した野見湾は、全国に先駆け70年ほど前からカンパチ養殖がおこなわれている名産地。
養殖漁師3代目の西山慶さんは、伝統の養殖法を守り、10万匹以上の須崎勘八を育てています。
美味しさの秘訣はなんといっても生エサ。さらに、ツヤ良く、良質なカンパチに仕立てる驚きの技が！
その秘密は◯◯エステ！？
一体どんなエステなのでしょうか。
さらに須崎の産物を集めた人気店で、アイデアメニューを教えていただきます。
須崎勘八のチャウダーやアクアパッツァなど、ユニークな料理の数々。味わいが広がります。
「天敵はサメ！？漁師の奮闘物語」
「天敵はサメ！？漁師の奮闘物語」
そんな須崎勘八に今、思わぬ脅威が…天敵はなんとサメ！？
一体、何が起きているのでしょう？
さらに6年ほど前には、当時、漁協の組合長だった西山さんが会見で涙ながらに思いを語る大きな危機がありました。
一時は廃業も考えたという西山さん、それでもカンパチに賭けた三代目の情熱に迫ります。
「須崎勘八が大変身！気鋭のシェフが仕立てる新作料理」
「須崎勘八が大変身！気鋭のシェフが仕立てる新作料理」
西山さんの取り組みに興味を持ったのが、フレンチの名店で研鑽を積み故郷・高知に店を構えた井原尚徳シェフです。地元の食材で革新的な料理を生み出し、高い評価を得ています。
今回は、須崎勘八で新作料理に挑戦したいとやってきました。
獲れたてを西山さんオススメの「葉ニンニクのしゃぶしゃぶ」でいただきます。
葉ニンニクとの相性を知り、さっそく新作に挑戦。須崎勘八を様々な調理法で驚きの料理に変身させます。
目にも爽やかな春の一皿…一体どんな料理が生まれるのでしょうか。
取材先
制作担当
【ディレクター】植田 裕久（テレビマンユニオン）
【プロデューサー】成田 智彦（テレビマンユニオン）
【プロデューサー】太田 伸（テレビ朝日）
