第1117回 『熊本の早掘りタケノコ』
4月4日放送予定
「春の香り 熊本のタケノコ」
「春の香り 熊本のタケノコ」
春の熊本県にやってきました。旬の味といえば…香り高く、旨みたっぷりのタケノコです！
熊本県はタケノコ出荷量全国3位の名産地。
県外からも食通が集う熊本市内のレストランでは、ジビエとシャキシャキの生タケノコや旨みが凝縮した干しタケノコを合わせて調理。郷土料理にイタリアンのアレンジを加えた一品が登場します。
一方、地元で人気の中華レストラン。熊本市民のソウルフードという“ある麺料理”を、この季節だけは生タケノコで仕立てます。サクサク、シャキシャキ食感を生かした春だけのご馳走、どんな料理でしょう？
「まるで宝探し！？早掘りのタケノコ」
「まるで宝探し！？早掘りのタケノコ」
熊本県内有数のタケノコ産地、南関町へ。
県の品評会で表彰されたタケノコ作りの名人・猿渡一郎さんは、こまめな手入れで上質のタケノコを育てています。
収穫しているのは地面に出てくる前の「早掘りタケノコ」。
姿の見えない地中のタケノコを探すのは妻・淳子さんの役目です。
夫・一郎さんも舌を巻く淳子さんの“眼力”で、竹林の“宝探し”が始まります！
「農家直伝！甘みと柔らかさを生かす春のごちそう」
「農家直伝！甘みと柔らかさを生かす春のごちそう」
日光を浴びる前に収穫する「早掘りタケノコ」は、抜群の柔らかさと濃厚な甘みが特長。
地元ならではの家庭料理を教わります。
合わせるのは、江戸時代から伝わるという保存食「南関あげ」。
郷土料理の“ひこずり”とは一体どんな料理なのでしょうか？
「老舗料亭が仕立てる 早掘りタケノコの新作料理」
「老舗料亭が仕立てる 早掘りタケノコの新作料理」
猿渡さん夫婦の「早掘りタケノコ」に心惹かれる料理人がいます。
熊本市内にある老舗料亭の6代目店主・奥村賢さんです。
熊本の日本料理を進化させるため、地元食材で新たな挑戦をしたいと、猿渡さんの元を訪ねました。
掘り立てを茹でて試食。甘みと柔らかさに驚き、新作に挑みます。
旬の春ごぼうや桜鯛を合わせた一品。
さらに、固くてあまり使わない根元の部分をプルプルした地元特産の“ある食材”と合わせ…熊本の春が詰まった逸品、必見です！
取材先
制作担当
【ディレクター】橋本 倫（テレビマンユニオン）
【プロデューサー】成田 智彦（テレビマンユニオン）
【プロデューサー】太田 伸（テレビ朝日）
