第1111回 『常陸国天然まがも』
2月14日放送予定
「冬のごちそう 野趣あふれる天然まがも」
「冬のごちそう 野趣あふれる天然まがも」
冬の茨城県常陸大宮市、田園を見渡すフレンチレストラン。
厨房に脂の焼けるジュッという音が響きます。
香ばしく、野性を感じる香りを漂わせるのは「マガモ」のローストです。
美食の地・バスク地方で修業を積み、茨城ガストロノミーの旗手として高く評価されるオーナーシェフの藤良樹さん。
いま注目しているのが、茨城県がブランド化を進める「常陸国天然まがも」です。
きめ細かなムネ肉をじっくりロースト。
「包丁の入れ方ひとつで味わいが変わる」のだとか。果たしてその技とは…。
注目の天然まがもの魅力に迫ります！
「ブランド化に挑戦！常陸国天然まがも」
「ブランド化に挑戦！常陸国天然まがも」
霞ヶ浦周辺は、全国有数のレンコン産地です。
しかし収穫前の時期、飛来するマガモに食べられてしまう獣害に悩まされてきました。
被害額は、なんと毎年1億円以上。マガモは「害獣」として駆除されてきたのです。
しかし2023年、茨城県は “魅力ある食材”として見つめ直し「常陸国天然まがも」としてブランド化するプロジェクトを立ち上げました。
目指すのは、本場ヨーロッパにも引けを取らないおいしさ。
鮮度と味を守るための鴨猟の工夫とは？ 伝統的な仕掛けで行うマガモ猟の現場を追います。
「良質な常陸国天然まがもを支える職人たち」
「良質な常陸国天然まがもを支える職人たち」
「常陸国天然まがも」の魅力の発信に欠かせないのが、プロの料理人たちの存在。
土浦市で百年以上続く割烹の店主・木村英明さんは、薫り高くプチプチとした食感の「常陸秋そばの実」を鴨肉と合わせ、大地の恵みを堪能する一品を仕立てます。
木村さんが厚い信頼を寄せるのが、ジビエ職人の櫻井太一さん。
猟師が獲ったマガモを加工場で処理し、最高の食材に仕上げて料理人へと送り出す“プロジェクトの要”です。
櫻井さんの手掛けた天然まがもは“世界一のフーディー”浜田岳文さんも絶賛。
豊かな香り・旨みを引き出す職人技に迫ります。
「常陸国天然まがもを丸ごと味わう 若手料理人の新作フレンチ」
「常陸国天然まがもを丸ごと味わう 若手料理人の新作フレンチ」
水戸市の老舗フレンチレストラン。
腕を振るうのは、新進気鋭の若手料理人、大津高彬さんです。
この日は、プロジェクトの仲間たちが集まり、今年のマガモの味を確かめます。
内臓や骨までミンチにした一品に、丁寧に焼き上げたローストまで。
「常陸国天然まがも」を味わい尽くす新作が登場！
果たして、その味に、集まったメンバーは何を感じるのでしょうか。
取材先
制作担当
【ディレクター】野溝 友也（テレビマンユニオン）
【プロデューサー】成田 智彦（テレビマンユニオン）
【プロデューサー】太田 伸（テレビ朝日）
