第1094回 『相模湾のアワビ』
10月4日放送予定
「“幻の美味”相模湾のアワビ」
「“幻の美味”相模湾のアワビ」
相模湾では古くから素潜り漁でアワビ獲りが行われてきました。
栄養豊富な海で育ったアワビは旨みが強く、肝もおいしいのが特長。
地元・小田原市ではアワビを使った鉄板焼きや地元産味噌と合わせたアイデア料理など、産地ならではのグルメを楽しむことができます。
是非ご堪能ください。
「伝統の素潜り漁を守る若き海士」
「伝統の素潜り漁を守る若き海士」
相模湾の素潜り漁を今も守り続けているのが若き海士・原勇太さんです。
およそ1分間の潜水を繰り返し、岩場に隠れたアワビを探し回ります。
獲れたのは、特に高級品とされる「黒アワビ」。
しかし今では漁獲量が減り“幻”呼ばれるほど貴重なものになっていました。
「小田原随一！腕利き仲買人のこだわり」
「小田原随一！腕利き仲買人のこだわり」
原さんが獲る上質な黒アワビに注目するのは、小田原にある老舗仲卸「鮑屋」の仲買人・矢嶋寛さん。
地元産のアワビの魅力を伝えようと取り組んだのが、黒アワビを使った「姿蒸し」の開発でした。
帝国ホテル第3代総料理長・杉本雄シェフもおいしさを絶賛する逸品とは？
「小田原イタリアン”野菜の匠”が挑む新作」
「小田原イタリアン”野菜の匠”が挑む新作」
小田原産の野菜を使ったイタリアンが評判の小嶋一生シェフ。
初めて出会った相模湾の黒アワビに感激し、新作料理を作ろうと考えました。
合わせる食材に選んだのは、小田原を代表する“ある果実”。
アワビの食感や旨みを存分に楽しめる極上の一皿が誕生します。お楽しみに！
取材先
制作担当
【ディレクター】古屋 徹（テレビ朝日映像）
【プロデューサー】高橋 司（テレビ朝日映像）
【プロデューサー】太田 伸（テレビ朝日）
