第1024回『葉山牛』
4月27日放送予定
「“幻の和牛”葉山牛」
「“幻の和牛”葉山牛」
神奈川県葉山町が誇る名産品は、その希少さから“幻の和牛”とも呼ばれる「葉山牛」。
旨みあふれる肉質と脂の甘みが特長です。
様々な部位を生かした牧場直営レストランの人気メニューや老舗和食店ならではの技ありの一品など、地元で堪能できる絶品グルメの数々は必見です！
「葉山牛」おいしさの秘密とは？
「葉山牛」おいしさの秘密とは？
葉山牛の生産者・石井廣さんのこだわりは独自に配合した自家製のエサ。
おいしさの秘密にもなっている意外な食材とは？
また石井さんのお宅の定番料理は葉山牛の香りと旨みが染みわたる汁物。
身近な食材で手軽に作れる一品を是非ご家庭でもお試しください。
「葉山イタリアンの匠 恩師から受け継ぐ技」
「葉山イタリアンの匠 恩師から受け継ぐ技」
「イル・リフージョ・ハヤマ」の渡辺明シェフは葉山の食材で創意あふれる料理を生み出す“葉山イタリアンの匠”。
葉山牛を生かすには絶妙な火加減で焼き上げることが必要といいます。
師匠である“イタリアンの巨匠”落合務シェフから受け継いだ“火入れの技”とは、どのようなものだったのでしょう？
「師弟が作る感謝の葉山牛イタリアン」
「師弟が作る感謝の葉山牛イタリアン」
師匠・落合シェフに感謝を込めた料理を作ろうと考えた渡辺シェフ。
葉山牛を絶妙な火入れで焼き上げた渾身の一皿を仕立てます。
果たして落合シェフの感想は？
そして師から弟子へメッセージを贈る一皿も…。
食材への愛情がつなぐ師弟の絆に迫ります！
取材先
制作担当
【ディレクター】古屋 徹（テレビ朝日映像）
【プロデューサー】高橋 司（テレビ朝日映像）
【プロデューサー】太田 伸（テレビ朝日）
