第504回『シャモロック』
11月23日放送予定
■青森自慢の地鶏「青森シャモロック」
■青森自慢の地鶏「青森シャモロック」
青森県が独自に開発し、わずか20年余りで人気の地鶏に成長した「青森シャモロック」。ジューシーな肉質とコク深い味わいで、あの名古屋コーチンや比内地鶏にも負けない美味しさだと多くの料理人から絶賛されています。今回は青森の大自然が育んだ「青森シャモロック」の魅力に迫ります。
■焼き鳥にもフレンチにもぴったり！
■焼き鳥にもフレンチにもぴったり！
ミシュランガイドで星を獲得している「よし鳥」では開店以来、シャモロックだけを料理に使ってきました。きめの細かい肉質に、こだわりの塩で味付けした焼き鳥は、まさに絶品！さらに創作フレンチの川口かずのりシェフは、フランスでの修業時代に使った最高級地鶏「ブレス鶏」にも匹敵する魅力をシャモロックに感じるといいます。野性味あふれるシャモロックを余すことなく使った独創的なフレンチが続々、登場します。
■とっておきの地鶏に人生をかけた農家
■とっておきの地鶏に人生をかけた農家
闘争心の強い軍鶏の血を引いている「シャモロック」は攻撃性が強く、鶏どうしの争いが絶えません。そこでおおわにシャモロックファームの宮腰陽一さんは様々な工夫を凝らしてきました。健康でおいしい鶏を育てる秘密とは？また青森の秋の味覚を存分に味わえる「シャモロック鍋」など、地元ならではのシャモロック料理を紹介します。
■絶品！シャモロックイタリアン
■絶品！シャモロックイタリアン
東京・六本木のイタリアン「アンディアーモ」の串間大成シェフにとってシャモロックは、長年、探し求めていた理想の鶏肉。胸肉やモモ肉、さらに手羽先など、シャモロックを丸ごと活かしきり極上のイタリアンに。生産者の熱い思いを受け継ぎ、大切に調理された逸品・・・ぜひご堪能ください！
取材先
制作担当
【ディレクター】古屋 徹（ViViA）
【プロデューサー】高橋 司 加納 満（ViViA）
【プロデューサー】安田 裕史 紫藤 泰之（テレビ朝日）
