第496回『生姜』
9月28日放送予定
■台所の味方！「生姜」
■台所の味方！「生姜」
独特の辛味とさわやかな香りをもつ「生姜」。これまでさまざまな料理の風味づけや生薬の材料として親しまれてきました。最近ではその味に注目され“おいしい食材”としても大活躍！組み合わせや調理法で料理の幅が大きく広がります。そんな人気急上昇中の身近な食材「生姜」の魅力をお伝えします！
■誇り高き洋食店の「生姜焼き」
■誇り高き洋食店の「生姜焼き」
生姜料理の定番“豚肉の生姜焼き”は生姜のおいしさが存分に味わえる大人気メニュー！東京・湯島にある名店「厳選洋食さくらい」の“黒豚の生姜焼き”は洋食屋のこだわりが生んだ究極の一品。すりおろした生姜を加えて焼きあげた極上の黒豚に、生姜やリンゴ、玉ねぎなどが入った甘辛い特製ソースをかけていただく生姜焼きは、まさに絶品です。
■豪快な生姜チャイニーズ
■豪快な生姜チャイニーズ
多くの料理で薬味やスープの出汁として生姜を使う中国料理では、生姜は欠かせない食材。黒酢ソースとの相性が抜群の「生姜の湯葉巻揚げ」や生姜の出汁が存分にきいた、深い味わいの「生姜スープ」など、あらゆる素材に生姜の魅力が！オーナーシェフの孫関義さんが作る生姜づくしの逸品を紹介します。
■オリジナリティーあふれる絶品の生姜イタリアン
■オリジナリティーあふれる絶品の生姜イタリアン
相模原にあるイタリアンレストラン「童人夢農場（ドリームファーム）」では、これまでイタリア料理ではあまり使われてこなかった、生姜を使ったイタリアンメニューが大人気！「生姜のインボルティーニ」や「桃と生姜のデザートピザ」など、生姜の意外なおいしさが楽しめます。なかでも生姜を一週間もかけて煮込んで完成する「ジンジャーエール」は、夏の疲れを癒す最高の一杯です！
■“極上の生姜”作りに人生をかける農家
■“極上の生姜”作りに人生をかける農家
北鎌倉にある和食の名店「鉢の木」では、焼き魚などに添える「はじかみ」にある極上の生姜が使われています。それが色や香り、味に優れた「金時生姜」です。愛知県稲沢市にある木村農園では、この「金時生姜」を親子三代で守り続けてきました。代々受け継がれてきた生姜の生産方法と木村さんの熱い思い、そして生産者ならではの伝統的な生姜料理を紹介します。
取材先
制作担当
【ディレクター】古屋 徹（ViViA）
【プロデューサー】高橋 司 加納 満（ViViA）
【プロデューサー】安田 裕史 紫藤 泰之（テレビ朝日）
