第472回『生クリーム』
4月13日放送予定
■スイーツだけじゃない生クリーム
■スイーツだけじゃない生クリーム
生クリームといえば、みんな大好きショートケーキ！…ですが今や洋食はもちろん、なんと和食にも欠かせない存在になっているのです。生クリームを料理に使うとコクを引き出し旨味が増します。新たな可能性を求め、追求する料理人たちの生クリーム料理とは。
■洋食で大活躍！
■洋食で大活躍！
人気のクリームシチューのお店「銀座古川」へ。濃厚という言葉がまさにぴったりの絶品シチュー。生クリームをたっぷり使うからこそこの美味しさが出る、と古川シェフ。アツアツ、とろとろ魚介の旨味がしみでたシチューを紹介します。一方「アルポンテ」の原シェフは生クリームを活かしきる料理を披露してくれます。イタリアンにとって生クリームはパスタや肉料理など料理に合わせて七変化するもの。生クリームの活躍ぶりをご覧ください。
■驚きの生クリーム和食
■驚きの生クリーム和食
新たな和食を考案しているのは神保町「傳」の長谷川さん。土鍋で炊いたホタルイカの炊き込みご飯に生クリーム！？まるでクリームリゾットの様な味わいに。和風出汁と生クリームという意外な組み合わせは相性抜群です。和食に生クリームという発想で、和食界に新たな風を巻き起こす長谷川さん。若き料理人が創作和食に挑みます。
■“究極”天然の生クリームを求めて
■“究極”天然の生クリームを求めて
天然の生クリームを作るには、乳脂肪分が高い特別な牛乳が必要。福岡県嘉麻市にある白木牧場の大田竜司さんは、ジャージー種の牛に、自家製の餌で飼育をしています。こだわりの飼育法で生産される、美味しい牛乳だからこそできる“究極”の天然生クリーム。その誕生の裏側には妻 晴美さんに対する愛情と感動の物語が隠されていました。さらに、その“究極”の生クリームを使った新作スイーツもご紹介します。
取材先
制作担当
【ディレクター】森田 孝生（ViViA）
【プロデューサー】加納 満 高橋 司（ViViA）
【プロデューサー】安田 裕史 紫藤 泰之（テレビ朝日）
