食彩の王国｜テレビ朝日

第463回『ハム』

2月9日放送予定

■小さな幸せ！ハム

みんなが大好きな「ハム」が主役。さっと使えてとっても便利。食卓を飾るごちそうにも大変身！なんと、ロースハムは日本の大発明だってご存知でしたか？日本人は、ハムを楽しむため工夫を凝らし、いろいろなハムに出会い、ハムに魅了されてきました。日本でハムがどのように馴染み深い食材になったのか、ワクワクする物語をお届けします。

■ハムカツに込めた思い

「ハムカツは夢だった」と語る、下町洋食屋の店主。ハムを4枚も重ねた贅沢なハムカツが店の看板メニューです。4枚もハムを重ねるのには、幼い頃から大好きだったハムカツへの憧れからでした。お客さんに喜んでもらうため、チーズを挟んだり、ハヤシルーをかけたり・・・
工夫を重ねたハムカツが大人気です。

■手作りロースハム

筑波山の麓で、ドイツの大会で金賞を受賞した絶品のロースハムを作っている人がいます。こだわりのロースハムは、絶妙な塩加減の野菜のブイヨンに2週間漬け込むこと。そして、じっくり燻すことで、柔らかでさっぱりしたハムができるのです。さらに、父が丹精込めて育てた豚肉を使っているのです。「食卓のメインを飾るハム作り」を目指して、親子二人三脚、今日もハム作りに励みます。また、ハム職人ならではの特別なごちそうとは！？

■生ハムの世界

今や一躍人気ものになった生ハムの決め手は、口溶けと香り。生ハム専門店を営む新町さんは、生ハムを最高の状態で味わって欲しいと、種類や肉質によって切り方を研究。0.1ミリの微妙な薄さがカギです。
さらに、食材にこだわるイタリアンシェフ・有馬さんは、生ハムを自由自在に使いこなします。イタリアの生ハムと日本の食材ふぐを驚きの一品に！！技を尽くしたスペシャリテとは！？

取材先

制作担当

【ディレクター】三田香織（テレビマンユニオン）
【プロデューサー】土橋正道　那須恭子（テレビマンユニオン）
【プロデューサー】安田裕史　紫藤泰之（テレビ朝日）