第439回『沖縄 かつお節』
8月18日放送予定
■沖縄で愛され続ける「かつお節」
■沖縄で愛され続ける「かつお節」
沖縄は、日本一のかつお節王国。なんと、全国平均の６倍も消費されています。沖縄そばに、煮物にチャンプルー…。かつお節をたっぷり使って出汁を取るのが、沖縄料理の基本。その歴史は、琉球王朝時代にまで遡ります。異国の文化が行き交った、食の十字路・沖縄で、なぜ、かつお節が愛され続けてきたのでしょう。今回は、夏、真っ盛りの沖縄から、沖縄の食に秘められたかつお節の秘密に迫ります。
■９４歳！おばあちゃんの元気料理
■９４歳！おばあちゃんの元気料理
沖縄の長寿村・大宜味村で、なんと９４歳のかつお節料理の名人に出会います。料理に使うのは、沖縄ならではの食材、ゴーヤーにヘチマ、それにシークヮーサー。おばあちゃんが、手早くかつお節を削って、さあ、どんなかつお節料理が出来るのでしょう。そこには、おばあちゃんの元気の秘密が…。沖縄で長寿の秘訣とも言われる、かつお節。おばあちゃんの知恵がたっぷり詰まっています。
■かつお節のルーツを発見！
■かつお節のルーツを発見！
沖縄でかつお節が食べられるようになったのは、１５世紀頃。当時、大変貴重なものだったかつお節は、琉球王朝のもてなし料理に使われました。今も沖縄で欠かせない「かちゅー湯」。実はこれが、琉球王朝で大切な役割をしていたとか…。
伝統のかつお節作りが、離島の伊良部島に残っていました。日本の誇る手わざを活かした、その作り方とは？手を掛けたからこその旨味と香りが魅力！沖縄かつお節のルーツに迫ります。
■沖縄そば 究極のスープ
■沖縄そば 究極のスープ
「毎食 食べてもいい」と言われるほど、沖縄の人に欠かせないのが沖縄そばです。創業１００年以上という、沖縄そばの老舗を訪ねました。ここで一日に使うかつお節は、なんと１０キロ。かつお節をたっぷり使ったスープは、代々継ぎ足してきた秘伝のスープです。一杯の中に、中国、薩摩、アメリカ、そして沖縄の文化が交わる、沖縄そば。究極の沖縄そばから、沖縄のかつお節文化が見えてきます。
取材先
制作担当
【ディレクター】三田 香織（テレビマンユニオン）
【プロデューサー】土橋 正道 那須 恭子（テレビマンユニオン）
【プロデューサー】安田 裕史 紫藤 泰之（テレビ朝日）
