第848回『浜名湖ウナギ』
9月12日放送予定
■あなたは関東風？それとも関西風？今が旬のスタミナ食
■あなたは関東風？それとも関西風？今が旬のスタミナ食
暑い日に食べたくなるうなぎ。東京・白金にある老舗「うなぎ藤田」では、蒸し焼きにする「関東風のうな重」を味わえます。創業当時から提供する浜名湖ウナギを技ありの絶品料理に仕立てます。
一方、静岡・浜松の関西風炭焼き専門店「かんたろう」では、蒸さずに一気に焼き上げる「関西焼のうな重」が味わえます。金串を通し熱伝導で身をふっくらさせ、強い熱でうなぎの表面をパリッと焼くのが特長。今回はそんな関東風・関西風どちらも味わえるちょうど中間地点・浜松を舞台に浜名湖ウナギの魅力をたっぷりとお伝えします！！
■浜名湖トップブランド「スターうなぎ」
■浜名湖トップブランド「スターうなぎ」
静岡県トップクラスの生産量を誇る「フルハシ」は、多くの料理人が求めるという極上の「スターうなぎ」を育てる養鰻場です。スターうなぎの特長はなんといっても弾力のある肉質と上品な脂！高品質なうなぎを作るための、古橋さんこだわりの養殖方法を紹介します。
さらに魚料理専門「魚魚一」（とといち）では、一風変わった料理が…それはうなぎの刺身！店主が特別な血抜きの技術を用いてさばく、うなぎの刺身はいったいどんな味！？
■「極上スターうなぎ」を守るべく奮闘する若き養殖家
■「極上スターうなぎ」を守るべく奮闘する若き養殖家
昭和35年に創業した養殖場、フルハシ。3代目・古橋知樹さんが家業を継いだのは13年前。当時、養殖に欠かせないうなぎの稚魚は徐々に獲れなくなり、さらに7年前二ホンウナギは絶滅危惧種に指定されてしまいます。「このままでは将来うなぎの養殖ができない」そこで古橋さんは天然うなぎの保護活動を始めます。未来に賭けた、うなぎの稚魚を増やす壮大な計画とは？
■フレンチで仕立てる浜名湖ウナギ料理
■フレンチで仕立てる浜名湖ウナギ料理
東京・浅草にある名店「ナベノイズム」の渡辺雄一郎シェフは2年連続ミシュラン二つ星を獲得したフレンチの匠。初めて古橋さんの養鰻場を訪れます。地元ならではの料理に触れ、スターうなぎの特性を知った渡辺シェフは、うなぎとフランス料理を融合させた新作料理に挑みます！ハーブやオリーブオイルでマリネしたうなぎを揚げ焼きに…そして登場するのは、なんと「うなぎの骨」！フレンチの匠が仕立てる、彩り鮮やかな極上の一皿とは…お楽しみに！
取材先
制作担当
【ディレクター】関 駿（テレビ朝日映像）
【プロデューサー】高橋 司（テレビ朝日映像）
【プロデューサー】太田 伸（テレビ朝日）
