第758回『花豆』
12月8日放送予定
■高原で育つ、大きな花豆
■高原で育つ、大きな花豆
舞台は八ヶ岳を臨む山梨県・清里。標高1000メートルを超えるこの地で収穫されているのが「花豆」（正式名はベニバナインゲン）です。大きくて旨みのある花豆は、甘く煮るとホクホクたまらないおいしさ。生産者の利根川浩さんは、同じ地域に住む高齢者の方たちと共に、花豆作りに励んでいます。90歳になるおばあちゃんからやわらかくおいしく煮るコツや、アレンジ料理を教えて頂きます。
■目からウロコ！簡単アイデアレシピ
■目からウロコ！簡単アイデアレシピ
「豆の女王様！栄養の宝庫なんです！」と花豆を語るのは料理研究家の浜内千波さん。どこの家庭にもある調味料を使い、煮豆の常識を覆す“時短テクニック”を教えて頂きます。さらに様々なアイデア料理を披露！寒い季節に嬉しいごろごろ野菜と花豆のシチューや、酒のつまみに最高の花豆餃子などなど！きっと試したくなる簡単レシピは必見です！
■花豆で清里を盛り上げたい！
■花豆で清里を盛り上げたい！
清里で人気のオーベルジュ。オーナーシェフの五味博さんは、花豆で清里を盛り上げたいと、フレンチの技で様々な料理を考案してきました。たっぷりの花豆を使った濃厚なポタージュスープは、アクセントにミルクフォームとコショウを使ったコクのある一品。八ヶ岳産鹿のすね肉は骨ごとぐつぐつ煮込み、その旨味を吸った花豆が極上の味わいです。
■感謝を込めた花豆の一皿
■感謝を込めた花豆の一皿
五味博シェフの次女・葉月さんは、かつて花豆料理を披露する父に反発していた時期がありました。ところが今では、父と同じ料理の道を歩み始めています。「一つの食材に思いを持つこと」の大切さを間近で学んできた葉月さん…父への反発心は尊敬へと変わり、今回初めて花豆を使った一品に挑戦します。果たして感謝の気持ちをうまく表現することができるでしょうか？父と娘の花豆物語です。
取材先
制作担当
【ディレクター】吉井 みどり（ViViA)
【プロデューサー】林 大輔（ViViA)
【プロデューサー】太田 伸（テレビ朝日）
