第698回『トマト』
9月23日放送予定
■いま大注目！『調理用トマト』
■いま大注目！『調理用トマト』
食卓に欠かせない野菜、トマト。これまではフルーツトマトに代表される甘い生食用が人気でしたが、いま加熱することで旨味がグッと増す『調理用トマト』が注目を集めています！その秘密を探るべく、千葉県柏市でトマト栽培をする落合さんの畑を訪ねました。すると畑は見渡す限り葉が伸び放題！しかし、この栽培方法こそが、美味しいトマトを作る秘訣だったのです。さらに落合さんのお母さんに、農家ならではの『調理用トマト』を使った家庭料理も教えていただきました。簡単な調理法で美味しく味わえる調理用トマトの料理に注目です。
■様々な料理に大活躍！
■様々な料理に大活躍！
家庭で簡単に作れる『調理用トマト』のレシピを、料理家・栗原はるみさんの娘・栗原友さんに教えていただきました。ポイントになるのはトマトソース作り。これがあれば後は応用次第。パスタや鶏の煮込みなど、簡単に様々な料理にアレンジできるのです。驚きのアイデア料理の数々、ぜひ試してみてはいかがですか。
さらに調理用トマトが活躍するのは洋食だけではありません。都内の蕎麦屋では、トマトをたっぷり使った鍋料理がありました。これからの季節にぴったりですね。
■世界一のピッツァ職人も『調理用トマト』に大注目！
■世界一のピッツァ職人も『調理用トマト』に大注目！
本場ナポリのピッツァ選手権で二度の世界一に輝いた山本尚徳シェフも『調理用トマト』に注目する一人。フレッシュトマトを使った新作ピッツァに、調理用トマトは欠かせない食材だと考えていました。
そんな山本さんが理想のトマトを求めて向かったのは落合さんの畑です。独特な栽培方法に驚き、とれたての味に感動。
そして、『シシリアンルージュ』や『サンマルツァーノリゼルバ』など、2種類の調理用トマトを使った料理もご馳走になり、新作ピザのアイデアを巡らせます！
■世界一のピッツァ職人、渾身の新作ピッツァ！
■世界一のピッツァ職人、渾身の新作ピッツァ！
山本シェフは落合さんにご馳走になった『調理用トマト』の料理を参考に『シシリアンルージュ』『サンマルツァーノリゼルバ』それぞれの特徴に合わせた調理法で、新作ピッツァを生み出しました。そしてその試食に呼んだのは、トマト農家の落合さん親子。調理用トマトを知り尽くした2人は、果たして喜んでくれるでしょうか。
取材先
制作担当
【ディレクター】樫出 浩行（VIVIA）
【プロデューサー】鈴木 朗（VIVIA）
【プロデューサー】安田 裕史（テレビ朝日）
