第684回『羊肉』
6月17日放送予定
■北の大地が育む魅惑の“羊肉”
■北の大地が育む魅惑の“羊肉”
今回の主役は、ヘルシーで独特の香りが人気の羊肉です。北海道足寄町にある石田めん羊牧場では、約600頭の羊を広大な敷地で放牧しながら飼育しています。その多くが、足が短く寸胴な体形が特徴の「サウスダウン種」。肉質はキメが細かくて旨みが強く「羊肉の王様」とも呼ばれています。今では全国のレストランから注文が殺到。名だたるシェフたちをも魅了する、そのおいしさのヒミツに迫ります！
■女性に大人気！ワインに合う羊肉料理
■女性に大人気！ワインに合う羊肉料理
東京・上野にある「羊香味坊」は連日、多くの羊肉ファンでにぎわう店。1番人気の「串焼き」は1日500本以上も売れるメニューです。
ワインと一緒に食べればやみつきになること間違いなし！中国東北部の出身の店主・梁宝璋さんは、母から教えてもらった家庭料理をヒントにアイデアを活かした羊料理を次々と生み出してきました。今回、料理に使うのは、鮒ずしなどに使われる発酵した米。これを使った夏でもさっぱりと味わえる新作鍋料理とは！？
■家庭で簡単！羊肉アイデアレシピ
■家庭で簡単！羊肉アイデアレシピ
最近では一般的なスーパーでも見かけるようになってきた羊肉。そこで料理研究家の舘野鏡子さんに家庭でも手軽に作れる羊料理のレシピを教えてもらいます。「個性の強い調味料や食材を合わせると、羊独特の風味や特徴がよりよくなる」という舘野さん。数多くのスパイスが含まれている“ウスターソース”や、羊肉によく合うという香味野菜を使って作る、簡単アイデアレシピは必見です！
■羊の新たな可能性に挑戦！
■羊の新たな可能性に挑戦！
生産者の石田さんは4年前、地元の人や観光客にも羊の魅力を知ってもらおうと直営レストラン「ヒツジ堂」をオープン。地元産の羊を丸ごと活かした料理を提供してきました。そして今回、店の伊藤シェフとともに新たな料理の開発に挑戦します。二人が注目したのは牛乳よりも乳脂肪分が多く濃厚な味わいといわれる「羊乳」。そして地元のチーズ職人・本間さんと協力して全国でも珍しい「羊乳チーズ」を製造。極上のチーズを活かして作る渾身の一皿とは！？
取材先
制作担当
【ディレクター】古屋 徹（ViViA）
【プロデューサー】鈴木 朗（ViViA）
【プロデューサー】安田 裕史（テレビ朝日）
