第563回『真だこ』
1月31日放送予定
■150年の知恵！真だこ物語
■150年の知恵！真だこ物語
食卓の真っ赤な人気者！「真だこ」が主役です。「タコは、下ごしらえが一番大事」と、老舗「割烹とよだ」の橋本亨さんは、タコの仕込みに精を出します。塩と米ぬかでぬめりをとり、タコが均等に柔らかくなるように叩き、さらに、大根おろしで揉み、そして熱々のほうじ茶にくぐらせて、ようやくタコが食べられるようになるのです。そんなタコの刺身は、噛めば噛むほど美味しい！冬が旬の真だこ物語を紐解きます。
■イタリアでもタコが大人気！
■イタリアでもタコが大人気！
南イタリアの地中海沿岸でも、古くからタコを食べてきました。原宏治シェフは「イタリアのタコ好きに驚いた」と言います。タコが柔らかく茹で上がるように、チュッチュッチュッと、おまじないをすると…まるで、肉のような柔らかさに。長さをそろえて、棒状に形を整え一晩冷やすと、タコのサラミの出来上がり！イタリアでのタコの料理法の数に驚きです。
■冬が旬！極上の真だこ
■冬が旬！極上の真だこ
千葉県いすみ市で、極上の真だこを発見！味が濃くて、香りがいいと評判です。いすみの真だこは、“渡りダコ”であることと、いすみ名物のイセエビを食べていることが、美味しさの秘密です。地元で人気の寿司屋の主人・山口由紀さんにとって自慢のネタです。極上の真だこを丁寧に下ごしらえをし、秘伝のタレで煮ます。タコの旨味が凝縮したタコのにぎりは絶品です。さらに、タコを食べ尽くす驚きの珍味とは！？
■愛が詰まった大人気の「タコ飯」
■愛が詰まった大人気の「タコ飯」
地元で昔から愛されてきた「タコ飯」。「伝統のタコ飯を広めたい」と民宿のお母さんたちが立ち上がりました。愛情たっぷりのタコ飯は、一粒一粒に旨味が染みわたり、深い味わいに。しかし、タコを確保するのは、一苦労…そこで、鮮魚店も一役買ってくれました。地元一丸をなって、タコ飯に情熱を注いでいるのです。そんな中、新たな展開をみせています。タコ飯弁当が引っ張りだこのある場所とは！？
取材先
制作担当
【ディレクター】阿部 賢実（テレビマンユニオン）
【プロデューサー】土橋 正道（テレビマンユニオン）
【プロデューサー】安田 裕史 紫藤 泰之（テレビ朝日）
