第560回『海苔』
1月10日放送予定
■香り豊かな食卓の名脇役「海苔」
■香り豊かな食卓の名脇役「海苔」
パリッと香ばしい「海苔」。おにぎり、佃煮、巻き寿司など私たちの毎日の食卓に欠かせません。かつて江戸時代には東京湾が海苔の一大産地として栄え、風味豊かな江戸前海苔は、人々から愛されていました。今回は、豊かな海から届けられたおいしい贈り物「海苔」の魅力を紐解いていきます。
■江戸前寿司の名店が教える伝統の技
■江戸前寿司の名店が教える伝統の技
「銀座久兵衛」店主の今田洋輔さんの日課は、その日使う分の海苔を火であぶること。そうするとパリッと香ばしく仕上がるそうです。そんな今田さんに名店に伝わる海苔をおいしくいただく技を披露していただきました。さらに初代店主・壽治さんが生み出した、今ではお馴染みの巻きずしの誕生秘話とは！？
■海苔を活かす極上イタリアン
■海苔を活かす極上イタリアン
「海苔は世界に誇れる日本の宝」と話す日髙良実シェフ。1999年、ローマに招かれ大きな料理イベントに参加した日髙さんは、イタリアでは馴染みのない海苔を使ったパスタを披露。大きな反響を得たといいます。以来、海苔を使った斬新なメニューを次々、生み出している日髙さんとっておきのアイデア料理とは？
■伝統の江戸前海苔「船橋三番瀬海苔」
■伝統の江戸前海苔「船橋三番瀬海苔」
東京湾三番瀬の中心部に位置する千葉県・船橋市は江戸時代から続く海苔の名産地。名産品の「船橋三番瀬海苔」は香り豊かで甘みのある極上の海苔。そこで伝統の海苔養殖を行っている滝口光宏さんの海苔漁に密着しました。板海苔のもとになる「生海苔」はまさに今が旬。さらに地元の料理人と協力して生み出した新たな生海苔料理も登場します。
取材先
制作担当
【ディレクター】古屋 徹（ViViA）
【プロデューサー】高橋 司 佐々木 豊（ViViA）
【プロデューサー】安田 裕史 紫藤 泰之（テレビ朝日）
