第542回『羊肉』
8月30日放送予定
■夏を乗り切る羊肉料理・ジンギスカン
■夏を乗り切る羊肉料理・ジンギスカン
暑い夏に食べたくなるジンギスカン！鉄板でジューっと焼けば旨味たっぷりの脂が口いっぱいに広がります。しかし羊肉の「独特の匂い」がちょっと…という方はいませんか？実は今、臭みもなく甘い脂がほとばしる極上の羊肉があるんです。
今回は、従来のイメージを一新し進化する羊肉の魅力を紹介します。
■ジンギスカン誕生秘話と中国の定番料理
■ジンギスカン誕生秘話と中国の定番料理
赤坂にある「札幌ジンギスカンしろくま」は北海道産の羊肉を使ったジンギスカンが大人気。希少な北海道産の肉は、噛むほどに肉の甘みとしっかりとした歯ごたえが感じられます。その美味しさの秘密とは一体？
さらにジンギスカン誕生の歴史にも迫ります。
中華の世界では羊肉は定番の食材、中国でカオヤンロウという串焼きは昔から食べられていた料理です。一口大の肉に独特な味付けをして焼くだけで手軽に食べられ、子供のおやつやおつまみにも…と大人気！その庶民の味、カオヤンロウが都内で味わえます。
■技が光る羊肉フレンチ
■技が光る羊肉フレンチ
南青山にある「Remerciements OKAMOTO」ではラム肉を部位ごとにわけて調理します。味の濃い部位、弾力のある部位、などそれぞれの特性を活かして仕立てるのが岡本英樹シェフの技！濃厚な旨味がギュッとつまったソーセージは一口食べると口の中にジューシーな肉汁と甘い香りが広がる一品です。また燻してベーコンにしたり、固い首の肉は煮込んだりと岡本シェフのアイデアが光る様々な羊肉料理を披露していただきます。
■進化する羊肉・アスパラ羊
■進化する羊肉・アスパラ羊
北海道美唄市で羊牧場を経営する西川さん。家族で育てているその羊の名は「アスパラ羊」！
その名前の由来は一体どこから？
全く臭みがないという「アスパラ羊」誕生のきっかけはある農家との偶然の出逢いに…。
今、進化する羊肉の誕生秘話をご紹介します。
さらにアスパラ羊を使った和食も登場！お客から「本当に羊肉？」と言われるほど旨味があるその肉は、和食としても相性は抜群です！煮込むときにはなんと日本酒を使用！さらに和食の調味料で味付けし羊肉の新たな世界を広げます。
取材先
制作担当
【ディレクター】中山 幹雄（ViViA）
【プロデューサー】高橋 司 佐々木 豊（ViViA）
【プロデューサー】安田 裕史 紫藤 泰之（テレビ朝日）
