食彩の王国｜テレビ朝日

煮ても焼いても、生で食べても美味しい冬野菜、「大根」が今回の主役です！大根の旬は、冬。ぐっと甘みを増す冬の大根は、主役はもちろん、脇役にも、私たちの食卓に欠かせません！今回は大根にまつわる、あったか～い物語をお届けします。

寒い季節に恋しくなる、あつあつのおでん。「大根が一番美味しい時期」と語る有本靖さんは、看板メニューのおでん作りに連日追われます。こだわりの大根の仕込みは、完成までなんと2日がかり！昆布、鰹節、鶏、煮干、4種類の出汁がじゅわ～っとあふれる、絶品のおでん作りに密着します。

一見「和」のイメージが強い大根に注目したのは、イタリアンの鬼才・神保佳永さん。野菜を熟知した神保さんが彩り豊かな大根を使えば、大根が目にも美味しい華やかな一品に変身！？味が染みやすい大根の性質を最大限に生かした、神保さんのアイデアが光る絶品イタリアンをご紹介します！

台湾では縁起の良い食べ物として知られる大根。お正月には大根餅として食卓に上ります。大根餅をお母さんの味と語るのは、台湾料理の達人・黄善徹さん。高級食材の干し貝柱をふんだんに使った大根餅は、お母さんの愛情がたっぷり詰まった思い出深い味。更に、「真珠大根」という、とっておきの一品も登場します。

日本には100種類を超える大根が存在すると言われ、大阪にもかつて300年以上の歴史を持つ地大根、田辺大根がありました。一度は病虫害の影響で消えてしまった田辺大根。幻の野菜を復活させようと、大根で地域の輪が広がります。田辺大根を使った新感覚スイーツ、ありがたい大根炊きの行事もご紹介します！