第414回『レンコン』
2月25日放送予定
■大地の恵「レンコン」
■大地の恵「レンコン」
シャキシャキ・ホクホク！心地よい食感がうれしい冬の食材「レンコン」。穴が開いていて見通しがいいと、縁起のよい食材として日本人に愛され続けてきました。かつては、お城の堀にも植えられ、戦の際の陣中食としても食べられたといいます。定番・煮物以外にも使い勝手は多彩！レンコンの新たなる魅力をご紹介します。
■１３００年変わらぬ味
■１３００年変わらぬ味
長崎県諫早市の郊外に位置する唐比地区は、奈良時代の文献にも残されているほど古くから続くレンコンの郷。この地ならではの肥沃な泥炭の土が、この地ならではの“唐比レンコン”を育むといいます。一節が長く、食感がしっかりしているのが特徴！しかし、この“唐比レンコン”は1本1本手掘りでしか収穫できない大変さから生産者が減少、地元の直売所などでしか入手できません。そのため “幻のレンコン”とも呼ばれます。そんな“唐比レンコン”作りに情熱を注ぐ農家に密着します！
■唐比レンコンの魅力
■唐比レンコンの魅力
この“唐比レンコン”に惚れ込んだ地元の料理人がいました。「都会では手に入らない地元の食材にこそ、自分の求めていた味がある！」シャキシャキ、ホクホク、さらにはモチモチ感もあわせもつ唐比レンコン。その魅力にとりつかれた地元料理人は唐比レンコンの美味しさを追求、多彩なレシピを考案しています。一つの食材に魅せられた料理人の物語です。
■華麗！レンコンフレンチ
■華麗！レンコンフレンチ
東京・中目黒にあるフレンチレストラン。ヨーロッパの三ツ星レストランなどで修行をつんだ新進気鋭のシェフに“幻の唐比レンコン”を使って、新たなフレンチに挑戦してもらいました。作り出された料理はまさに逸品ぞろい！素材の持ち味を大切に残しつつも、きらびやかなフレンチに大変身を遂げた唐比レンコンに料理は必見です。
取材先
制作担当
【ディレクター】山本 裕美子（ＶｉＶｉＡ)
【プロデューサー】加納 満（ＶｉＶｉＡ)
【プロデューサー】江野 夏平（テレビ朝日）
