第348回『新米』
10月16日放送予定
■白い神様・新米
■白い神様・新米
もう食べましたか？今年の「新米」。ふっくら炊き上げた新米は、甘くてホワ～と秋の香りが漂います。日本人にとって、米はまさに生命の源。古来より日本は「豊葦原の瑞穂の国」と呼ばれ、稲作とともに歩んできました。あの美食家・北大路魯山人が、グルメの最高峰にあげている食材も「米」なんです。今回、日本人と米の歴史を探るとともに、「新米」の恩恵をたっぷり味わいましょう！
■奥能登の地で発見！幻の米
■奥能登の地で発見！幻の米
石川県輪島市の日本海沿いに広がる絶景「白米の千枚田」。国の文化財『棚田百選』にも指定される名勝です。そこでは粘土質の土壌が上質の稲穂を育てていました。美しい景観の一方、山の斜面に作った田んぼは、小さなものばかり。中にはたった茶碗2膳分しか収穫できない田んぼもありました。効率の悪い棚田で奮闘する農家の姿に迫ります。
■ぷっくらもっちり！土鍋ご飯
■ぷっくらもっちり！土鍋ご飯
せっかくの新米…ちょっと手間暇かけて美味しく炊いてみませんか？土鍋で炊いたご飯は、ぷっくら、もちっとした食感。ご飯の甘みが最大限に引き出されます。今回、江戸時代から続く京懐石の老舗「みのきち」で、簡単！誰にでも炊ける土鍋ご飯の炊き方を教えてもらいました。米炊きの鉄則は「はじめチョロチョロ、中パッパ…」。しかし土鍋では全く違う炊き方でした。土鍋がご飯を美味しく炊き上げる、その秘密に迫ります。
■しゃっきりピンっ！羽釜ご飯
■しゃっきりピンっ！羽釜ご飯
日本人が米を“炊く”という調理法を編み出したのは鎌倉時代のこと…鉄の「羽釜」の誕生がきっかけだと言われています。そんな羽釜にこだわる料理人がいました。ご飯のまわりはやや硬めで芯の部分はやわらかく…イタリアンパスタのアルデンテとは真逆の「髙野」流の逆アルデンテの炊き方をご覧いただきます。それは独自の理論に基づいた職人の技でした。
取材先
制作担当
【ディレクター】金澤 佑太（ＶｉＶｉＡ)
【プロデューサー】加納 満 （ＶｉＶｉＡ)
【プロデューサー】高階 秀之（テレビ朝日）
