第318回『きなこ』
3月20日放送予定
■きなこは和菓子だけじゃない！
■きなこは和菓子だけじゃない！
もうすぐ春の彼岸。お彼岸といえば、ぼた餅。ぼた餅といえば・・・そう、きなこ！
今回は栄養満点、黄金の食材・きなこの知られざる魅力をお届けします。
きなこは古くから、日本人の暮らしに欠かせない活力の源でした。きなこを使った和菓子、静岡名物の安部川餅は、江戸時代、東海道を行きかう旅人の間に大ブームを起こしたほどだったとか。そして、和菓子だけではありません！意外や意外、きなこは様々な料理にも応用できるのです。
■きなこは驚きの隠し味
■きなこは驚きの隠し味
きなこは大豆を煎って粉にしたもの。言わば、大豆の旨味が詰まった調味料なのです。塩や味噌とあわせることで、様々な料理に豊かな旨味を与えてくれます。きなこの達人「割烹久田」のご主人に、目にも鮮やかなきなこ料理を教えていただきます。和の技で、きなこが主役に！？いったいどんな料理が生まれるのでしょう。
■お母さんの思い出の味
■お母さんの思い出の味
中国では、きなこは家庭料理の味。「中華料理 花」のシェフ 菊さんのきなこ料理には、幼少期のお母さんとの思い出が詰まっています。その思い出とは？そして日々の食卓に、きなこを取り入れた気軽な料理法を教えてもらいます。
■きなこで元気な１００歳のおばあちゃん！
■きなこで元気な１００歳のおばあちゃん！
きなこの文化が色濃く残る、山口県萩を訪ねます。お彼岸の準備に、家庭で自家製のきなこが作られていました。そこで出会ったのは、なんと１００歳のおばあちゃん！長寿の秘訣は、やっぱり、きなこ！？いつも傍らにきなこのある生活を送ってきた、１００歳のおばあちゃんの人生を映し出すような、きなこ料理の数々、なつかしくてとっても素朴です。すてきなおばあちゃんの笑顔ときなこ料理を、どうぞ、お楽しみに！！
取材先
制作担当
【ディレクター】瀬戸 優（テレビマンユニオン)
【プロデューサー】土橋 正道 那須 恭子（テレビマンユニオン)
【プロデューサー】高階 秀之（テレビ朝日）
