第310回『白味噌』
1月23日放送予定
■とろーり温まる白味噌
■とろーり温まる白味噌
底冷えのするこの時期、あったかい「白味噌」はいかがですか？ほんのり口の中に広がる糀の香りと優しい甘み。たっぷり使えばとろりと美味しく、体がポカポカ温まります。その白い一椀を求めて冬の京都を訪ねました。一千年前、宮中の貴族たちをも魅了した雅な「白味噌」の世界をご紹介いたしましょう。
■こだわりの白味噌と料理人
■こだわりの白味噌と料理人
京都市御幸町に店を構えて１６０年を超える老舗の味噌屋。師走に入り、「白味噌」づくりは最盛期を迎えていました。味噌づくりに魅了された主人が手間隙かけて作るこだわりの「白味噌」はまさに絶品！そして、その「特製白味噌」を使って供されるのが創業１８０年をほこる老舗料亭の「白味噌雑煮」です。多くの人を魅了する一子相伝の味に迫ります。
■時を越えて愛される味
■時を越えて愛される味
「白味噌」でつくる「ぼたん鍋」は今や京都名物。イノシシ肉と白味噌は相性抜群。この鍋の誕生には知られざる物語がありました。また、なんと創業１０００年を越える茶屋には「白味噌」を使った極上の味が・・・。時を越えても変わらずに愛される一品を紹介します。
■白味噌で作るほっこり家庭料理
■白味噌で作るほっこり家庭料理
京都の家庭ではお馴染みの「白味噌」。「お雑煮」、「シチュー」、「ぬた」、「西京焼き」・・・。「白味噌」のコクがなんとも言えない絶品家庭料理をたっぷり紹介します。「白味噌」に秘められた、かけがえのない家族の思い出とは・・・。
取材先
制作担当
【ディレクター】吉井 みどり（ＶｉＶｉＡ)
【プロデューサー】加納 満（ＶｉＶｉＡ)
【プロデューサー】高階 秀之（テレビ朝日）
